Pappardelle Primavera

Ingredienti


Preparazione
tempo: 30 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 320 gpappardelle 8 zucchine piccole 1 bustina zafferano 2 spicchiaglio 10 fogliebasilico 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva 2 cucchiaigrana grattugiato sale In un tegame, che possa contenere anche la pasta, fate rosolare con aglio e olio le zucchine tagliate a rondelle sottili. Salate e fate cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela molto al dente e versatela nel tegame con le zucchine. Unite lo zafferano che avrete stemperato in 4 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, profumate con il basilico spezzettato ed il grana grattugiato. Mescolate il tutto per insaporire e servite caldo.

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Insalata Di Pasta, Pomodori E Tonno

Ingredienti
Per 2 persone:
160 g pasta
2 pomodori rossi piccoli
160 g tonno
20 olive nere snocciolate
1 cipollotto fresco
1 grossa manciata basilico tritato
100 g crescenza
olio
sale

Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti tagliando i pomodori a cubetti, spezzettando il tonno e la crescenza e facendo a fettine le olive e il cipollotto. Condire con olio e sale e aggiungere la pasta lessata e poi raffreddata.

Gabriella Ghiglianovich (FidoNet)

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Lasagne Alla Maniera Del Torero

Ingredienti
Dosi per 4:
Pasta:
400 g farina
4 uova
1 cucchiaio olio
sale
Condimento:
300 g polpa di pomodoro
80 g pancetta affumicata
50 g pecorino
20 g burro
1 cipolla
2 foglie salvia
2 cucchiai capperi
1 pizzico maggiorana
poco aceto
olio
sale
pepe

Preparazione
Preparare delle lasagne larghe circa 2 cm. Far soffriggere con qualche cucchiaio di olio la pancetta a dadini, la cipolla affettata e la salvia tritata, unire la polpa di pomodoro a pezzetti, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i capperi, la maggiorana ed un cucchiaio di aceto. Lessare le lasagne e condirle con il pecorino, il burro ed il sugo.

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Maccheroni Dello Chef

Ingredienti
burro
formaggio grattugiato
emmenthal tagliato a dadini
prosciutto cotto
besciamella

Preparazione
Lessate la pasta per 5 minuti. Conditela con burro e fomaggio grattugiato. Unitevi i dadini di emmenthal e di prosciutto cotto. Sistematela in una teglia imburrata e copritela con abbondante besciamella. Fare gratinare in forno.

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Conchiglie Ai Funghi

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g pasta tipo conchiglie
200 g funghi porcini
2 spicchi aglio
olio
sale
pepe

Preparazione
Pulire i funghi, tagliarli a tocchetti, metterli in un tegame con l'olio e l'aglio, salare, pepare e far cuocere. Cuocere le conchiglie al dente in abbondante acqua salata, condirle con i funghi e servire.

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Insalata Fredda Di Pasta Con Fagiolini

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 300 g penne 300 g fagiolini 16 pomodori a ciliegia q.b. prezzemolo basilico sale pepe olio Preparazione cuocere la pasta al dente e, cotta, fermare la cottura, scolandola e versandovi sopra dell'acqua fredda corrente per alcuni minuti lasciar scolare bene la pasta ..fredda.. in una terrina mettere i pomodori a ciliegia, tagliati a met� versare la pasta nella terrina con un filo di olio e mescolare cuocere in acqua salata i fagiolini e, cotti, procedere come per la pasta tagliare a pezzetti i fagiolini freddi e versarli nella terrina aggiustare definitivamente di sale e pepe e di prezzemolo ed origano mescolare bene e lasciar insaporire per 1 ora prima di servire

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Maccheroncini Al Ragu`

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroncini
300 g carne tritata
2 cucchiai conserva di pomodoro
1 cipolla
30 g burro
3 cucchiai olio
vino rosso
latte
sale

Preparazione
Far rosolare in una casseruola la cipolla tritata con l'olio e il burro, unire la carne, spruzzarla di vino, aggiungere la conserva di pomodoro diluita con poco latte, salare e far cuocere per circa 1 ora. Condire con questa salsa la pasta cotta al dente e servire.

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Insalata Di Fusilli

Ingredienti
Dosi per 4:
250 g fusilli
200 g code di gamberi
2 pomodori perini
200 g piselli surgelati
capperi
1 scatola piccola tonno
3 cucchiai olio
sale
pepe
origano
alloro

Preparazione
Lessare i piselli in acqua salata. Cuocere per 1' i gamberi in acqua bollente salata con 1 foglia d'alloro. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e schiacciarli con la forchetta. Spezzettare il tonno. Riunire il tutto in un'insalatiera, aggiungere i capperi e mescolare. Lessare i fusilli in acqua salata, scolare e versarli nell'insalatiera. Condire con olio e mescolare.

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Maccheroni Alla Pugliese

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroni
500 g polpa di pomodoro passata
0.75 dl olio
1/2 cucchiaio cipolla e aglio tritati
abbondante rucola
50 g pecorino grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Imbiondire il trito di aglio e cipolla nell'olio, unire il pomodoro, sale e pepe Cuocere per 30'. Mettere sul fuoco l'acqua necessaria per la pasta, unire la rucola e portare a bollore, cuocervi la pasta, scolare il tutto, condire con la salsa e con il formaggio, mescolare e servire.

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Fettuccine Dorate

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g fettuccine all'uovo
20 g margarina
2 cucchiai pangrattato
basilico
pecorino grattugiato
sale

Preparazione
Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata. In una padella far dorare il pangrattato e il basilico tritato nella margarina, aggiungere le fettuccine e farle dorare a fuoco vivo, cospargere con il pecorino e servire.

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Pappardelle Alla Crema Di Funghi

Ingredienti
Per il battuto:
cipolla
carote
sedano
prezzemolo
Per il resto:
pancetta
funghi possibilmente ``chiodini
piselli
carne tritata
olio
burro
pomodori

Preparazione
Preparare il battuto tagliando molto sottili le carote le cipolle (possibilmente bianche) ed il sedano, coprire d'acqua e lasciar bollire finch� il tutto non si sar� ammorbidito quindi passare col passaverdure ottenendo una crema uniforme. Aggiungere burro ed olio e far insaporire la pacetta, aggiungere gli altri ingredienti nell'ordine. Il pomodoro va aggiunto alla fine solo per dare colore, se dovesse risultare troppo denso il sugo allungare con brodo di dado. Alla fine provi a condirci fettuccine o pappardelle.

Alessandro Damiani (FidoNet)

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Lasagna Verde Alla Modenese

Ingredienti
Dosi per 6:
500 g farina
200 g spinaci
2 uova
1 cucchiaio olio
5 dl sugo di carne
2 dl besciamella
1 tartufo
parmigiano grattugiato
burro
sale

Preparazione
Impastare farina, uova, olio e gli spinaci lessati, tritati finemente e passati al setaccio. Lavorare l'impasto e tirarlo in sfoglie, dividere in quadrati e lessarli in acqua bollente salata, scolarli e stenderli su un panno. Imburrare una teglia, mettervi a strati i quadrati e ricoprire ogni strato con sugo, formaggio, tartufo a fette, besciamella e burro fuso. Gratinare in forno.

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Maccheroni Gratinati

Ingredienti


Preparazione
tempo: 45 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 400 gmaccheroni 200 gmozzarella 50 gfontina 2 uova 50 gparmigiano grattugiato 50 gburro sale Far bollire i maccheroni in acqua bollente salata e, quando sono al dente, versarli in una terrina ed unire la mozzarella e la fontina tagliate a dadolini. Aggiungere un uovo intero e un rosso d'uovo. Mescolare ed unire anche met� parmigiano e 30 g di burro. Versare la pasta condita in una pirofila imburrata. Cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano. Infornare a 180o e togliere a crosta indorata.

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Maccheroni Alla Ricotta

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g maccheroni
150 g ricotta
parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
In una terrina mettere la ricotta, il sale, un pizzico di noce moscata e stemperare tutto con qualche cucchiaiata di acqua calda. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il composto preparato. Cospargere con abbondante parmigiano e servire ben caldi.

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Fettuccine Al Ragu� Di Verdure

Ingredienti


Preparazione
tempo: 30 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 250 g fettuccine 1 carota 1 cipolla 1 costa sedano 1 zucchina 1 barattolo polpa di pomodoro a cubetti 1 fogliaalloro 1fogliasalvia 1 spicchio aglio 8 fogliebasilico 8 cucchiai olio extravergine d'oliva 50 gparmigiano grattugiato 8 cucchiaibrodo vegetale Pulire e tagliare le verdure a dadini. In una padella soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio finemente tritati. Non appena iniziano a colorire, aggiungere le verdure, l'alloro, la salvia, il basilico e la polpa di pomodoro a cubetti. Salate e lasciate cuocere il tutto per 20 minuti circa. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungere del brodo vegetale. Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con il sughetto preparato. Servire le fettucine con abbondante parmigiano grattugiato.

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Gemelli Con Carciofi

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g gemelli
1 confezione cuori di carciofi Findus
100 g pancetta affumicata
parmigiano grattugiato
100 g burro
prezzemolo tritato
olio
pepe
sale

Preparazione
Scongelare i carciofi, cuocerli a fuoco basso con una cucchiaiata di burro e quattro di acqua; salarli e peparli. Far rosolare la pancetta. Lessare la pasta, condirla con i carciofi, il resto del burro, la pancetta rosolata, il parmigiano e spolverizzarla con abbondante prezzemolo.

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Maltagliati Alla Crema

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maltagliati
50 g burro
200 g mascarpone
120 g tonno sott'olio
3 filetti acciuga
origano
1 cucchiaio vino bianco
sale

Preparazione
Lessare al dente i maltagliati. Lavorare il burro con una frusta, tritare il tonno e i filetti, amalgamarli al burro e unirvi il mascarpone, il vino e un pizzico di origano e salare. Condite i maltagliati con la crema e unire, se necessario, 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e servire.

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Fettuccine Verdi Con Asparagi

Ingredienti


Preparazione
tempo: 30 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 250 g fettuccine verdi 500 g asparagi verdi (anche surgelati) 1 bustina zafferano 50 gburro 1 cipolla piccola 8 cucchiaiolio extravergine d'oliva 50 gparmigiano reggiano grattugiato 8 cucchiaibrodo vegetale sale Pulire e tagliare gli asparagi a rondelle, sbollentarli in acqua bollente salata per 5 minuti. In una padella soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla finemente tritata; appena inizia a colorire aggiungere gli asparagi aggiustando il tutto di sale ed aggiungendo la bustina di zafferano. Lasciare insaporire per circa 10 minuti e se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungere del brodo vegetale. Cuocere le fettuccine verdi in acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con il sughetto preparato. Servire le fettuccine con abbondante parmigiano grattugiato.

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Fusilli Primaverili

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g fusilli
300 g asparagi
100 g pisellini surgelati
2 cipolle
50 g burro
parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione
Far rosolare le cipolle affettate in un tegame con l'olio e la met� del burro, unire i piselli scongelati, le punte di asparagi lavate e tagliate a pezzetti, salare, pepare e portare a cottura. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata, versarli nel tegame, unire il burro rimasto, cospargere di parmigiano, mescolare, far insaporire e servire.

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Linguine Al Sedano

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g linguine
1/2 cipolla
1 cuore sedano con le foglie
30 g pancetta
1 carota
300 g pomodori pelati
qualche foglia basilico
4 cucchiai grana grattugiato
olio
burro
sale

Preparazione
Tritare finemente cipolla, sedano, carota e pancetta e soffriggerli per 10' in 4 cucchiai di olio. Unire i pelati, salare e cuocere coperto e a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, sino ad ottenere una salsa densa. Cuocere le linguine, scolarle e condirle con la salsa, una noce di burro, il grana e il basilico.

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Cellentani Alla Crema Di Peperoni

Ingredienti
Per 6--8 persone:
500 g Cellentani
2 peperoni rossi
2 pomodori rossi e sodi
1 cipolla piccola
1 limone
aceto
olio d'oliva
cannella
noce moscata
sale

Preparazione
Fate cuocere molto al dente i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d'acqua fresca. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni e pomodori. Private dei piccioli e dei semi. Pulite la cipolla affettate tutto grossolanamente, mettete le verdure nel frullatore con il succo del limone, 1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio, una punta di sale fino, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Versate la pasta in una zuppiera e conditela con la crema di peperoni. Mescolate bene e fate riposare almeno 1 ora prima di servire.

Moreno Mazzetta (FidoNet)

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Capellini Con Acciughe

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g capellini
4 acciughe sotto sale
4 cucchiai olio
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo

Preparazione
Raschiate, diliscate, lavate le acciughe e spezzettatele. Scaldate l'olio insieme all'aglio schiacciato in un pentolino, aggiungete le acciughe e mescolate fino a farle sciogliere. Unite ora il prezzemolo tritato. Intanto cuocete i capellini al dente, scolateli e versateli in una zuppiera. Versateci la salsa preparata alla quale, prima di servire, toglierete lo spicchio d'aglio.

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Farfalle Alle Zucchine

Ingredienti


Preparazione
tempo: 1 ora Ingredienti e preparazione per 4 persone: 400 gfarfalle 4 zucchine 100 gGruy�re 50 gburro 1spicchio aglio 1 confezione besciamella pronta 200 gsalsiccia sale Fate sciogliere 20 g di burro in un tegame, unitevi l�aglio e la salsiccia spellata e sbriciolata e fatela leggermente rosolare; aggiungete le zucchine lavate, mondate e tagliate a rondelle. Salate e cuocete a fuoco moderato per 10-15 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere ma non sfatte. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e lessatevi le farfalle, scolatele al dente e conditele con le zucchine e la besciamella. Imburrate una pirofila, fate uno strato di pasta e distribuitevi sopra met� del Gruy�re grattugiato. Versate nella pirofila la rimanente pasta e distribuitevi sopra il rimanente del Gruy�re grattugiato. Cospargete con qualche fiocchetto di burro e passate la pirofila in forno preriscaldato a 200o per circa un quarto d�ora.

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Linguine Con Le Seppie

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g linguine
450 g seppie piccole
60 g olio
1 bicchiere vino bianco secco
2 pomodori pelati
1 cipolla affettata
50 g pecorino grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Pulire le seppie tenendo da parte un sacchetto dell'inchiostro. Rosolare la cipolla per 5' nell'olio, unire le seppie, i pomodori a pezzi, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco dolce, mescolando, per 1 ora o più. A fine cottura unire il nero di seppia e il vino e far addensare. Lessare la pasta, condirla con il sugo e il pecorino.

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Farfalle Al Salmone

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g pasta tipo farfalle
100 g salmone affumicato
150 g panna
40 g burro
2 scalogni
1/2 bicchiere whisky
sale
pepe

Preparazione
Affettare gli scalogni sbucciati e farli appassire in un largo tegame con il burro, versare il whisky, unire la panna, il sale e il pepe, dopo pochi minuti aggiungere il salmone tagliato a listarelle e far cuocere per 5 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire.

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Minestrone Rustico Alla Lombarda

Ingredienti
Dosi per 4:
100 g ceci
100 g fagioli bianchi
1/2 scatola mais
1 carota
1 cipolla
1 costola sedano
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
olio
sale
pepe nero
100 g pasta tipo ditalini

Preparazione
Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, solateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda. Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l'aglio; rosolate in un poco d'olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il meis, lasciate insaporire, unite l'alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il mineslrone con un filo di olio d'oliva e pepe nero grattugiato fresco.

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Lasagne Verdi

Ingredienti
Pasta:
600 g farina
5 uova
600 g spinaci
Besciamella:
50 g farina
50 g burro
1/2 l latte
sale
pepe
noce moscata
Rag�
olio
burro
pancetta
1/2 carota
1/2 gambo sedano
2 fettine cipolla
200 g carne di manzo
100 g carne di maiale macinata insieme a quella di manzo
1 cucchiaio raso salsa di pomodoro
1 bicchiere latte
1/2 bicchiere panna
100 g prosciutto crudo
sale
pepe
parmigiano

Preparazione
Preparate le lasagne come al solito. Fate rosolare le verdure con olio, burro e pancetta tritata; aggiungete la carne macinata. Quando la carne avr� preso un bel colore dorato aggiungete la salsa di pomodoro ed il latte. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Unite infine il prosciutto crudo tagliato a pezzetti. Condire ogni strato di lasagne appena lessate e raffreddate in acqua fredda con un po' di rag� un po' di besciamella e molto parmigiano. Ultimo strato solo besciamella. Cuocere al forno finch� non si sar� formata una crosticina dorata.

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Linguine Al Profumo Di Bosco

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 400glinguine 4cucchiaiolio extravergine d'oliva 350gfunghi freschi 50gpancetta 100gricotta 2cucchiaivino bianco q.b.aglio q.b.prezzemolo q.b.pepe nero Preparate un soffritto con l'olio, uno spicchio d'aglio, la pancetta ridotta in dadini e abbondante prezzemolo; fate rosolare, bagnate con il vino e aggiungete i funghi tagliati a fettine. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe ed allungate con qualche cucchiaio di brodo o acqua. Intanto avrete cotto e scolato ben al dente le linguine, versatele nel tegame col soffritto, unite la ricotta, mescolate con cura, fate mantecare ancora un minuto e servite guarnendo con prezzemolo tritato.

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Maccheroncini Pugliesi

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroncini
1 kg cimette di cavolfiore verde pugliese
120 g lardo
4 cucchiai pecorino grattugiato
pepe in grani
sale

Preparazione
Mondare il cavolfiore e lessarlo in acqua bollente salata; quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme. A parte far soffriggere il lardo a dadini senza farlo rosolare finch� diventa quasi trasparente. Condire con il soffritto la pasta e il cavolfiore ben scolati. Cospargere con pecorino e una macinata di pepe.

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Minestra Del Contadino

Ingredienti
Dosi per 4:
1/2 scatola mais tenero
1/2 scatola piselli medi
1 patata
1 zucchina
1 porro
1 manciata prezzemolo
1 pomodoro
1 dado
3 cucchiai olio d'oliva
100 g pasta fresca tipo taglierini o tagliatelle
grana grattugiato
sale

Preparazione
Pulite le verdure, tagliatele e ponetele in une casseruola sul fuoco con il mais, i piselli ed un dedo. Lasciate bollire a fuoco lento per circa 40 minuti, quindi aggiungete la pasta, il prezzemolo tritato e l'olio. Regolate di sale e cuocete per una decina di minuti prima di servlre con parmigiano.

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Pastasciutta Panarea

Ingredienti
pomodori
pasta corta
3 spicchi aglio
abbondante basilico fresco
olio extra-vergine di oliva

Preparazione
Tagliate i pomodori a pezzi, sbucciate e tagliate a met� l'aglio, metteteli in una zuppiera insieme al basilico spezzato a mano e condite il tutto con l'olio. Lasciate insaporire per 15 minuti. Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua salata e scolatela. Mettetela nella zuppiera con i pomodori, mescolate e servite. [Ndr.: io togliere l'aglio prima di mettere la pasta]

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Orecchiette Broccoli E Vongole

Ingredienti


Preparazione
ingredienti per 4 persone: 300 g orecchiette 800 g broccoli 1 kg vongole veraci q.b. aglio olio sale pepe prezzemolo preparazione: in una pentola capace versare l'acqua ed i broccoli lavati e cuocere per circa 10 minuti aggiungere la pasta e terminare la cottura in una pentola far aprire le vongole e filtrare il liquido ottenuto in una pentola larga mettere l'olio, l'aglio e le vongole e far cuoce x alcuni minuti, aggiungendo il liquido delle vongole (quello rimasto aggiungerlo all'acqua di cottura della pasta) scolare i broccoli e la pasta e padellare nella pentola delle vongole servire aggiustando di sale e pepe e prezzemolo

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Maccheroni Agli Spinaci

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g maccheroni
450 g spinaci in foglia surgelati
50 g burro
1 bicchiere panna liquida
noce moscata
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima.

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Fusilli Prelibati

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g fusilli
100 g prosciutto cotto in una sola fetta
300 g champignons
2 dl panna
400 g pomodori pelati
1 cucchiaino curry
5 cucchiai olio
sale

Preparazione
Rosolare il prosciutto a dadini nell'olio. Unire i pomodori, coprire e cuocere per 20'. Unire i funghi a fettine e cuocere ancora per 15'. Unire la panna, salare e, dopo 5', togliere dal fuoco. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa, unire il curry e mescolare.

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Eliche Alla Crema

Ingredienti
400 g eliche
1 falda peperone rosso
150 g olive verdi snocciolate
1 scatola tonno sott'olio
1/2 spicchio aglio
1 manciata foglie di prezzemolo
olio d'oliva
peperoncino in polvere
sale
pepe

Preparazione
Tritate nel mixer le olive fino a ridurle in crema, unite quindi il tonno sgocciolato, il prezzemolo e l'aglio e continuate a frullare. Condite la crema con peperoncino, sale, pepe e quattro cucchiaiate d'olio. Tritate finemente il peperone, cuocete la pasta e conditela con la crema di tonno e olive, guarnite con il peperone e servite sia calda che fredda.

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Marcia Dei Granatieri

Ingredienti
patate
cipolla
paprika dolce
olio o strutto
sale
pasta (losanghe)

Preparazione
Far appassire abbondante cipolla, tritata molto finemente, nell'olio o nello strutto, senza far colorire; aggiungere, lontano dal fuoco, la paprica, il sale ed un po' d'acqua. Rimettere sul fuoco, far bollire. Aggiungere le patate, lessate e schiacciate con la forchetta, e la pasta, cotta a parte.

Quaderno Del Basso-Orsini (Federico)

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Pappardelle Dell'amiata

Ingredienti
Per 4
350 g pappardelle
500 g pomodori maturi e sodi
300 g funghi preferibilmente porcini
4 zucchine
1 spicchio aglio
1 mazzetto prezzemolo
2--3 foglie mentuccia
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
4 cucchiai grana grattugiato
abbondante olio per friggere
sale
pepe

Preparazione
Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua corrente, asciougarli ed affettarli; spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella scaldare abbondante olio, senza portarlo ad ebollizione, e farvi friggere separatamente i funghi e le zucchine; scolarli sulla carta assorbente. Far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e passarli. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente; lavare il prezzemolo e la mentuccia e tritarli finemente. In un tegame con l'olio mettere l'aglio e un poco di prezzemolo e farli appassire senza lasciarli colorire, unire i pomodori, sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i funghi e le zucchine fritti e farli insaporire per altri 10 minuti; cospargerli infine con il prezzemolo e la mentuccia rimasti. Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con la salsa preparata.

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Maccheroni Alla Zucca

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroni
150 g zucca
2 zucchine
20 g farina
40 g grana
50 g groviera
prezzemolo
aglio
olio
burro
latte
sale

Preparazione
Lessare la zucca e passarla al passaverdure. Preparare una besciamella con 20 gr di burro, 1/4 di lt di latte e la farina, incorporarvi la zucca e il grana Saltare in padella, con 2 cucchiai di olio, una noce di burro, il prezzemolo e l'aglio, le zucchine tagliate a dadini. Cuocere la pasta e condirla con la salsa, le zucchine e la groviera. Gratinare in forno a 220o per 10 minuti.

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Linguine Alle Erbette

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g linguine
600 g erbette
8 cucchiai olio
50 g asiago d'allevo o grana grattugiato
1 spicchio aglio
sale

Preparazione
Tuffare le erbette mondate e lavate in abbondante acqua salata in ebollizione, coprire. Quando l'ebollizione riprende, unire le linguine e cuocerle al dente. Scaldare l'olio e aromatizzarlo con l'aglio schiacciato che va tolto appena imbiondisce. Scolare pasta e verdura, condire con l'olio aromatizzato d'aglio e il formaggio, mescolando bene.

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Orecchiette Alle Cime Di Rapa

Ingredienti
400 g orecchiette
4-500 g cime di rapa
2-4 acciughe salate
1/2 bicchiere olio
2 spicchi aglioperstati
sale
peperoncino tritato
pepe appena macinato

Preparazione
Pulite le cime di rapa, lavatele e tagliatele in piccoli cespi. Pulite le acciughe e fatele sciogliere in una casseruola con l'aglio e l'olio. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e, dopo poco, unitevi anche le cime di rapa. Una volta cotte le orecchiette scolate il tutto, condite con il soffritto di acciughe, cospargete di pepe e peperoncino e servite. Una variante � quella di non mettere le acciughe, ma di cospargere le orecchiette, ripassate in padella con il soffritto, con una manciata di pecorino.

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Pastasciutta Alla Crema

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 400gpenne rigate 50gburro 100gricotta 100gmascarpone 50gprosciutto cottoin una sola fetta sale pepe Tenere il burro a temperatura ambiente per un'ora, mettetelo in una terrina, unite la ricotta e il mascarpone, un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare. Con la frusta sbattete fino ad ottenere una crema morbida. Tagliate il prosciutto a dadini ed unitelo alla crema. Fate lessare le penne, scolatele al dente, versate in una zuppiera e conditela immediatemente con la crema. Devono essere servite ben calde.

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Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre

Ingredienti
polpa di lepre
burro
pancetta di maiale
cipolla
sedano
sale
pepe
1 cucchiaio farina
1 bicchiere vino secco
1/2 l brodo
parmigiano
pappardelle
bacche di ginepro opzionali
aglio

Preparazione
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met`{a} cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sar`{a} ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

Quaderno Del Basso-Orsini (Rita Fattore)

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Minestrone Di Maltagliati

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g minestrone Findus
2 dadi
burro
olio
cipolla
aglio
prezzemolo
pancetta
3 pomodori pelati
60 g maltagliati

Preparazione
Cuocere le verdure in 2 lt di acqua bollente, con i dadi, per circa 1 ora. Rosolare in burro e olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pancetta e pomodori. Unire il soffritto al minestrone, aggiungere i maltagliati e portare a cottura.

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Maccheroni Pasticciati

Ingredienti


Preparazione
Tempo: 1 ora Ingredienti e preparazione per 4 persone: 300 gmaccheroni 800 g asparagi 100 gprosciutto crudo 1piccola cipolla 1/2 lbesciamella pronta 40 gburro 30 gparmigiano sale Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca e affettate quella verde; tritate prosciutto e cipolla, rosolateli in un tegame con il burro, unite gli asparagi, salate, bagnate con 3 cucchiai d'acqua, coprite e cuocete su fuoco basso per 10 minuti. Scaldate il forno a 200o. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con gli asparagi. Rovesciatela in una pirofila, coprite con la besciamella e il parmigiano grattugiato e mettete in forno per 20 minuti.

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Maccheroni Alle Olive

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroni
400 g pomodori da sugo
2 cucchiai pasta di olive verdi
olio
aglio
prezzemolo
basilico
grana
sale
pepe

Preparazione
Lavare i pomodori, spellarli e frullarli con olio, aglio, prezzemolo e basilico. Salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e unire la pasta di olive. Cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, padellarli con il sugo preparato, cospargere di grana grattugiato e servire.

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Maccheroncini Al Prosciutto

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g maccheroncini
100 g prosciutto cotto in una sola fetta
100 g burro
100 g parmigiano grattugiato
salvia
sale
pepe

Preparazione
Tagliare a quadretti il prosciutto, metterlo in un tegame con il burro fuso e alcune foglie di salvia, pepare e far rosolare per 5 minuti. Cuocere i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata ed il parmigiano e servire.

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Maccheroncini Al Prosciutto (2)

Ingredienti


Preparazione
tempo: 1 ora Ingredienti e preparazione per 6 persone: 500 gmaccheroncini 150 gprosciutto crudo 1 confezione piccola besciamella 50 gburro pangrattato parmigiano grattugiato sale Fate bollire in abbondante acqua salata i maccheroncini e scolateli al dente. Conditeli con un po' di besciamella, quattro cucchiai di parmigiano grattugiato ed il prosciutto crudo tagliato a dadini o a julienne. Ungete di burro una pirofila, spruzzate sopra il pangrattato, versate dentro la pasta condita; copritela col resto della besciamella, con altro parnmigiano e con fiocchetti di burro. Mettete in forno a 200o e fate dorare.

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Linguine Alle Olive

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g linguine
100 g olive nere
150 g formaggio cremoso
basilico
sale

Preparazione
Ammorbidire in una terrina il formaggio con qualche cucchiaio d'acqua calda, aggiungere le olive snocciolate e tritate, far amalgamare bene e unire il basilico. Cuocere le lingine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata e servire.

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Orecchiette Al Cavolfiore

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g orecchiette
1 cavolfiore o 400 g broccoli verdi
70 g lardo a dadini
2 cucchiai olio
5 cucchiai pecorino grattugiato
sale

Preparazione
Lessare molto al dente il cavolfiore o i broccoli. Scolarlo e dividerlo a cimette eliminando la parte pi� dura. Rosolare il lardo con l'olio e toglierlo dal fondo di cottura. Unire il cavolfiore e farlo insaporire. Cuocere al dente le orecchiette, scolarle e saltarle in padella con il cavolfiore, unire il lardo e cospargere di pecorino.

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Lasagne Alla Norma

Ingredienti


Preparazione
3uova 300gfarina 1kgmelanzane 1.5lpassata di pomodoro 1cipollapiccola 300gricotta salataquella dura, mi raccomando, magari anche di pecora parmigiano olio d'oliva basilico burro pangrattato sale zucchero Affettare le melanzane e cospargerle di sale. Lasciarle un po' a buttar fuori l'acqua, poi grigliarle nel forno o sulla bistecchiera. A parte, in una casseruola, preparare un soffritto con olio d'oliva, abbondante basilico e la cipolla tritata. Quando � ben rosolato, aggiungere la passata, una puntina di zucchero, sale quanto basta, mescolare e lasciar cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso. Preparare le lasagne impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale. Stenderle. Imburrare e cospargere di pan grattato una teglia. Alternarvi uno strato di pasta, uno di sugo, uno di melanzane, uno di ricotta sbriciolata, ancora qualche cucchiaiata di sugo, e cos� via fino ad esaurimento degli ingredienti. All'ultimo strato, mettere la pasta, poi solo il sugo ed abbondante parmigiano grattugiato. Infornare per 40 minuti a 180oC. Nel caso si volessero usare le melanzane gi� grigliate e le lasagne pronte, contare mezzo kg di pasta fresca (di meno se si prendono quelle secche) e mezzo kg di melanzane gi� grigliate.

Roberto Piola (roberto@ilpiola.it)

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Fusilli D�estate

Ingredienti


Preparazione
Tempo: 1 ora Ingredienti e preparazione per 4 persone: 400 gpasta tipo fusilli 20olive verdi 20 olive nere 1 pomodoro grosso abbastanza maturo 1 cucchiaiocapperi 250 gtonno formaggio grana a pezzetti 6 fogliebasilico Cuocere la pasta al dente e passarla sotto l'acqua fredda; intanto sminuzzare tutti gli ingredienti e raccogliere il tutto in una marmitta; versare la pasta e condire con olio.

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Maccheroncini Primaverili

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroncini ritorti
100 g prosciutto cotto
150 g pisellini surgelati
2 pomodori
2 limoni
prezzemolo
olio
sale

Preparazione
Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Lessare i piselli, tagliare a cubetti il prosciutto, tritare il prezzemolo e mettere tutto in una terrina. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella terrina, condire con olio e succo di limone e mettere in frigorifero per circa un'ora prima di servire.

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Maccheroni Ricotta E Salsiccia

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroni
300 g salsicce
200 g ricotta
100 g parmigiano
60 g olio
1/2 bicchiere vino bianco
sale
pepe

Preparazione
Bollire le salsicce nell'acqua; quando l'acqua sar� evaporata, farle rosolare ancora con il vino. Tagliare le salsicce a rondelle, unirle alla ricotta e stemperare con 2 cucchiai di acqua tiepida. Cuocere i maccheroni, condirli con il composto di ricotta, salare, pepare e cospargere di parmigiano grattugiato.

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Fusilli Ai Fiori Di Zucca

Ingredienti
Per 4 persone:
350 g fusilli
3 peperoni
8 fiori di zucca
2 zucchine
2 spicchi aglio
2 filetti acciuga
peperoncino
1 mozzarella
1 ciuffo basilico
2 cucchiai grana grattugiato
olio
sale

Preparazione
Lavate tutte le verdure. Tagliate a pezzi i peperoni e a bastoncini le zucchine. Tagliate in 2 i fiori di zucca. In una padella fate rosolare l'aglio col 4 cucchiai d'olio e quando sar� dorato eliminatelo. Fatevi sciogliere le acciughe a fuoco basso dopodich� aggiungetevi i peperoni. Dopo 5 minuti le zucchine e dopo altri 5 minuti i fiori di zucca. Salate e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti. Lessate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, rovesciatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella a dadini, il grana e un pizzico di peperoncino. Fate saltare a fuoco vivo. Cospargete di basilico e servite.

Roberta Pistolesi (FidoNet)

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Maccheroni Pomodoro E Prosciutto

Ingredienti


Preparazione
Calorie per porzione: 655 Tempo di preparazione: 30 min. Ingredienti per 4 persone 400 g di maccheroni 500 g di pomodori perini 1cipolla 1spicchioaglio 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva 1cucchiaiotimo e origano qualche fogliabasilico 200 g di prosciutto cotto 30 g di parmigiano grattugiato sale Dorare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati finemente. Aggiungere i pomodori a filetti, il timo e l'origano, quindi salare e cuocere per pochi minuti. Lessare e scolare la pasta al dente, condirla con il prosciutto tagliato a dadini e la salsa preparata. Cospargere di parmigiano e guarnire con foglie di basilico fresco.

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