Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre

Ingredienti
polpa di lepre
burro
pancetta di maiale
cipolla
sedano
sale
pepe
1 cucchiaio farina
1 bicchiere vino secco
1/2 l brodo
parmigiano
pappardelle
bacche di ginepro opzionali
aglio

Preparazione
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met`{a} cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sar`{a} ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

Quaderno Del Basso-Orsini (Rita Fattore)

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