Linguine Ai Gamberoni

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g linguine
12 gamberoni
100 g prosciutto cotto in una sola fetta
1/2 bicchiere vino bianco
300 g pomodori pelati
aglio
prezzemolo
olio

Preparazione
Soffriggere nell'olio 2 spicchi di aglio schiacciati, quindi eliminarli. Unire il prosciutto a dadini, i gamberoni sgusciati e il prezzemolo tritato. Dopo 10' spruzzare con il vino e lasciare evaporare, quindi versare i pomodori e cuocere a fuoco moderato. Condire con il sugo le linguine e guarnire i piatti con un ciuffo di prezzemolo.

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Maccheroncini Alla Rustica

Ingredienti


Preparazione
tempo: 50 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 320 gmaccheroncini 60 gsalsiccia 120 gpisellini surgelati 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva 1 cipolla 4-5 fogliesalvia 1/2 bicchierevino bianco secco 2 cucchiaigrana grattugiato 150 gpolpa di pomodoro pelati sale Lasciate scongelare i piselli a temperatura ambiente. Tritate la cipolla, eliminate la pelle dalla salsiccia e sminuzzatela. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta. In una casseruola fate rosolare la cipolla nell'olio, unite la salsiccia, le foglie di salvia spezzettate e un pizzico di sale. Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare a fuoco vivo, mescolando. Aggiungete la polpa di pomodoro ed i piselli ben scolati. Lasciate cuocere per 20 minuti circa. Scolate i maccheroncini al dente, conditeli con il sugo preparato ed il grana grattugiato.

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Linguine Mimosa

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g linguine
100 g prosciutto cotto
2 uova
1 bicchiere panna
1 cucchiaio curry
sale

Preparazione
Mettere in una casseruola il prosciutto tritato e la panna, unire il curry diluito con poca acqua, mescolare bene, far bollire, levare dal fuoco e incorporare i tuorli sbattuti. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire.

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Pappardelle Carbonare E Aromatizzate

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone 350 g pappardelle 200 g ricotta 1 confezione panna liquida 4 uova q.b. olio d'oliva sale pepe formaggio grana e aromi: rosmarino-salvia-prezzemolo-ecc.(quelli che piacciono e/o che si hanno in casa tra freschi e secchi) Preparazione: far cuocere al dente le pappardelle far scaldare l'olio in una pentola e unire gli aromi e la ricotta mescolare ed aggiustare di sale e pepe mixare la panna con le uova padellare le pappardelle scolate, unendo formaggio grana e spegnere il fuoco. unire il composto panna e uova e mescolare

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Insalata Di Conchiglie

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g conchiglie
3 uova sode
prosciutto cotto
1/2 limone
olio
pepe
sale

Preparazione
Cuocere la pasta, scolarla al dente e lasciarla raffreddare sotto l'acqua. Versarla in una zuppiera, distribuire sopra i rossi delle uova, passati a setaccio, e irrorare con olio. Unire tre cucchiaiate abbondanti di prosciutto cotto tagliato a dadini e aggiungere sale, pepe e succo di limone Mescolare e servire.

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Gnocchetti Sardi Alla Ricotta

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g gnocchetti sardi
200 g ricotta
400 g pomodori pelati
1 cipolla
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione
Far rosolare la cipolla affettata nell'olio, unire i pelati, far cuocere per 10 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e la ricotta e far amalgamare. Cuocere gli gnocchetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, cospargerli di pepe e servire.

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Maccheroni Agli Asparagi

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroni
600 g punte di asparagi
1 spicchio aglio
30 g burro
olio
vino bianco
brodo
panna
grana grattugiato
sale

Preparazione
Far dorare l'aglio in burro e olio, unire gli asparagi lessati per circa 30 minuti in acqua salata e passati al frullatore, bagnare con il vino e il brodo, cuocere per circa 10 minuti, aggiungere la panna e salare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di grana e servire.

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Grattini Con Crema Di Zucca E Gamberetti

Ingredienti


Preparazione
Tempo necessario: 1 ora; facile. Ingredienti per 4: 150ggrattini all'uovo 500gzucca 125ggamberetti 1gambosedano 700mllatte 500mlbrodo 30gburro 1cucchiainosucco di limone sale pepe Pulite la zucca e taglaitela a dadini. Tagliate a pezzi il sedano e mettete il tutto in una casseruola, quindi unite il latte e il brodo. Cuocete per 30 minuti finch� la zucca sar� ben cotta. Passatela al setaccio. In un mortaio pestate i gamberetti con il succo di limone e un po' di passato di zucca. Aggiungete il composto alla minestra, fate bollire a fuoco lento per 10 minuti circa. Regolate di sale e e pepe e aggiungete i Grattini all'uovo. Lasciate sul fuoco per 5 minuti e, se troppo densa, aggiungete ancora un po' di brodo, quindi servite.

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Orecchiette Alla Rucola

Ingredienti


Preparazione
Mia suocera (ex) cuoceva le orecchiette (quelle meridionali, fatte in casa rigorosamente con la farina di grano duro) nell'acqua con la rucola, e poi serviva il tutto (scolato): pasta, rucola, salsa e pecorino, con una punta di peperoncino. La salsa di solito era pomodoro fresco appena scaldato con un po' di cipolla e olio di frantoio, oppure il sughetto delle rolatine di lombo di cavallo o costine di porco (sempre di tomato). Ma io le preferivo con solo un po' d'olio vergine, e comunque cotte nell'acqua della rucola e servite con la rucola lessa, poco pecorino di quello leggero, e, tocco sublime che dovrebbe piacere ai crucchi, una bella grattata di radice di rafano... (kren!) E` superfluo dire che anzich� le orecchiette pugliesi puoi usare altra roba.

Raffaello Valesio (FidoNet)

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Fettucine Prosciutto E Mozzarella

Ingredienti
400 g fettuccine
100 g prosciutto cotto
mozzarella
burro

Preparazione
Tagliare a dadini la mozzarella ed il prosciutto; cuocere le fettuccine all'uovo e scolarle al dente; mettere in una zuppiera un po' di burro, poi le fettuccine, il prosciutto e la mozzarella; mantecare il tutto, quindi servire calde.

Ennio Perini (FidoNet)

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Maccheroni Gustosi

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroni
30 [sic] g polpa di maiale a dadini
200 g champignons
2 cucchiai salsa di pomodoro
farina
3 cucchiai olio
30 g burro
1 cipolla
brodo
sale

Preparazione
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con olio e burro, unite la carne, fatela rosolare e aggiungete i funghi. Unite la salsa di pomodoro allungata con brodo caldo, salate e cuocete 30'. Prima di togliere dal fuoco unite una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda e condite la pasta.

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Minestra Con Zucchine

Ingredienti
Dosi per 4:
120 g pastina
150 g fagiolini primavera surgelati
2 zucchine
2 pomodori
2 dadi
prezzemolo
basilico
aglio
cipolla
pancetta
olio
grana grattugiato

Preparazione
Tritare prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e pancetta, far rosolare in olio e unire i pomodori, le zucchine a dadini e i fagiolini lessati e tagliati a pezzettini. Far insaporire, versare 1 lt. e 1/2 di acqua, aggiungere i dadi, far bollire per 30 minuti e unire la pastina, portare a cottura e servire con il grana.

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Paglia E Fieno Al Salmone

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g pasta tipo paglia e fieno
300 g salmone in scatola
1 spicchio aglio
5 cucchiai olio
prezzemolo
sale

Preparazione
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Sbucciare l'aglio e metterlo a colorire in un tegame con 5 cucchiai di olio. Unire il salmone ben sgocciolato dal liquido di conserva e sminuzzato, lasciandolo crogiolare per 5' a fuoco basso. Scolare la pasta, condirla con il sugo di salmone e cospargere la superficie con prezzemolo tritato.

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Lasagna Di Carnevale

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g lasagne
200 g salsiccia
150 g mozzarella
150 g ricotta
3 uova (2 sode)
sugo di pomodoro
parmigiano
olio
burro
sale
pepe

Preparazione
Ammorbidire le lasagne, metterne uno strato in una teglia imburrata, unire la salsiccia soffritta nell'olio, spellata e tagliata a pezzetti, la mozzarella a dadini e la ricotta, versare l'uovo sbattuto con il parmigiano, pepare aggiungere qualche fettina di uovo sodo, cospargere con il sugo preparato e fiocchetti di burro, fare un secondo strato e infornare per 40 minuti.

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Fusilli Al Tonno

Ingredienti
Per 4 persone:
350 g fusilli
300 g tonno sott'olio
5 filetti acciuga
1 ciuffo prezzemolo
1 cucchiaio capperi
1/2 spicchio aglio
succo di un limone

Preparazione
Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo scolate il tonno e sfiocchettatelo. Tritate il prezzemolo con le acciughe, i capperi e l'aglio. Scolate la pasta e versatela in una zuppiera. Aggiungetevi il tonno ed il battuto di prezzemolo ed acciughe. Condite con il succo di limone e mescolate bene. Servite subito. Si puo' anche usare qualche listarella di buccia di limone per guarnire.

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Maccheroni Alla Lattuga

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g maccheroni
1 lattuga grande
1 scalogno tritato
80 g midollo di bue
1/2 l brodo di carne ristretto
1 noce burro
olio
sale
pepe

Preparazione
Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline. Unire un po' di brodo pepare e far restringere. Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.

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Conchiglie Ai Carciofi

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g conchiglie
1 confezione cuori di carciofi Findus
200 g ricotta
100 g pancetta
1/2 cipolla
sale
pepe

Preparazione
Tritare la cipolla e tagliare la pancetta finemente e far rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere i cuori di carciofi scongelati e affettati e far insaporire. Cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con la salsa di carciofi e la ricotta, rimettere sul fuoco, far mantecare per circa 5 minuti e servire.

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Maltagliati Alla Provola

Ingredienti


Preparazione
tempo: 1 ora Ingredienti e preparazione per 4 persone: 350 gmaltagliati 1 cipolla 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva 150 gcarne di manzo tritata 50 gprosciutto cotto tritato 1 fogliaalloro 500 gpassata di pomodoro 200 gscamorza a fette parmigiano grattugiato sale Tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio; unite il prosciutto e la carne e fate rosolare bene. Unite l'alloro e la passata di pomodoro, mescolate, salate e cuocete per 30 minuti circa. Lessate la pasta al dente e conditela con la met� circa del sugo. Fate un leggero strato di sugo in una pirofila e versate met� della pasta, cospargete con parmigiano e ricoprite con sugo e le fette di scamorza. Fate un altro strato con gli ingredienti rimasti, poi cuocete nel forno caldo a 220o per una decina di minuti finch� il formaggio sar� quasi sciolto.

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Minestra Verde

Ingredienti
Dosi per 4:
120 g pastina
200 g zucchine
150 g rucola
1 spicchio aglio
1 cipolla piccola
prezzemolo
burro
olio
1.25 l brodo
grana grattugiato

Preparazione
Rosolare aglio, cipolla e prezzemolo tritati con olio e burro, unire le zucchine a cubetti e dopo 10' la rucola. Bagnare con il brodo, cuocere per 15', unire la pastina e portare a cottura. Infine unire una noce di burro e il grana.

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Conchiglioni Ripieni Di Verdure

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti e preparazione per 6 persone; tempo: 75 minuti: 500gconchiglioni 1 confezione verdure surgelate per minestrone 1 confezione piccolabesciamella 6 cucchiai olio extravergine d'oliva 3 cucchiaini prezzemolo tritato brodo vegetale (se necessario) abbondante grana grattugiato burro per ungere la teglia sale Fate bollire in abbondante acqua salata i conchiglioni, scolateli al dente e disponeteli su un canovaccio. Scongelate le verdure e, in una casseruola con l'olio, fatele cuocere per circa 20 min., aggiungendo, se necessario, del brodo vegetale. Salatele e aggiungete met� della besciamella ed il prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto (deve risultare abbastanza denso) e farcite i conchiglioni uno ad uno. Ungete di burro una pirofila e allineate i conchiglioni ripieni. Ricoprite la superficie della pasta con la rimanente besciamella ed il grana grattugiato. Mettete in forno caldo a 200OC per circa 20 minuti.

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Maltagliati Ricchi

Ingredienti
Dosi per 6:
Per la pasta:
500 g farina
5 uova
1 pizzico sale
Per la salsa:
500 g asparagi
100 g burro
80 g parmigiano grattugiato
3 uova
sale

Preparazione
Ingredienti:Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20'. Far riposare per 10', stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.

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Linguine All'alloro

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g linguine
2 cucchiai olio
2 cucchiai burro
2 cipolle
400 g pomodori
20 foglie alloro
sale
pepe
cannella
salvia
parmigiano

Preparazione
Nell'olio e nel burro fate rosolare la cipolla affettata; aggiungete i pomodori passati, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di cannella e infine le foglie di alloro e quelle di salvia. Lasciar cuocere. Cuocete la pasta e quando � al dente buttatela nel tagame del sugo; fate insaporire e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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Maccheroncini Allo Zafferano

Ingredienti
Dosi per 4:
2 bustine zafferano
300 g maccheroncini
sale
50 g burro

Preparazione
In un grande tegame stemperare lo zafferano con poca acqua fredda, poi unire altra acqua fredda fino al livello di un dito. Portare a bollore su fuoco vivace. Versarvi i maccheroncini e portare a cottura aggiungendo poco alla volta altra acqua calda. Regolarsi in modo che alla fine rimangano in fondo alla pentola 3--4 cucchiai di sugo. Condire la pasta con il burro a pezzetti, mescolare e servire. Il parmigiano � facoltativo.

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Minestra Julienne

Ingredienti
Dosi per 4:
120 g pasta tipo stelline
1 patata
1/2 sedano rapa
2 carote
1 zucchina
1 spicchio aglio
1 cipolla
30 g burro
olio
grana grattugiato
1 l brodo
sale
pepe

Preparazione
Tritare l'aglio e la cipolla, farli appassire in una casseruola con olio e burro, unire le verdure lavate e tagliate a julienne, pepare, bagnare con il brodo e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la pastina, portare a cottura, regolare di sale, cospargere di grana e servire.

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Cappellacci Con La Zucca

Ingredienti
2 kg zucca gialla
70 g parmigiano grattugiato
noce moscata
burro
sale

Preparazione
Preparate la normale pasta sfoglia all'uovo (fatene 4 uova), tiratela non troppo sottile e tagliatela a quadretti di circa 5 cm di lato (o anche pi� che riempirete con il ripieno preparato nel seguente modo: impastate la polpa della zucca cotta in forno con il parmigiano e la noce moscata cercando di avere una buona consistenza. Ponete l'impasto sui quadrati di pasta e ripiegate a m� di tortellino (o cappelletto come si dice da noi) ricavando cos� dei tortellini giganti detti Caplaz. Fateli cuocere in abbondante acqua salata togliendoli uno per volta man mano che vengono a galla, conditeli con un rag� di carne, burro e parmigiano, alcuni ci mettono anche dello zucchero. Un'altra versione Padana prevede l'aggiunta di amaretti sbriciolati al ripieno.

Fabrizio Casetti (FidoNet)

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Pappardelle Delicate

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g pappardelle
200 g prosciutto cotto
3 uova
burro
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione
Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata. In una pentola capace far soffriggere nel burro il prosciutto tagliato a listarelle, versarvi le pappardelle, rompervi le uova, amalgamare bene, cospargere di parmigiano e servire calde.

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Lasagne Ai Carciofi

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g lasagne all'uovo
1 confezione carciofi interi Findus
250 g mozzarella
250 g gorgonzola
350 g panna liquida
1/2 l besciamella
sale

Preparazione
Lessate le lasagne in acqua bollente salata. Sciogliete delicatamente il gorgonzola con la panna, dopodich� condite la pasta a strati con i carciofi trifolati, la mozzarella a fettine, il gorgonzola, la besciamella. L'ultimo strato va inumidito con un pochino di panna. Ponete in forno caldo per circa 20 minuti.

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Pastasciutta Alla Passata Di Pomodoro

Ingredienti
400 g penne o sedani rigati
passata di pomodoro
origano
parmigiano grattugiato
olio

Preparazione
Ponete in una terrina la passata di pomodoro (quanto basta), salate e pepate. Aggiungete l'origano e l'olio d'oliva crudo. Amalgamate con la forchetta. Cuocete la pasta in acqua salata, poi versatela nel sugo cospargendo abbondantemente di formaggio.

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Gnocchetti Sardi E Radicchio

Ingredienti


Preparazione
350 g gnocchetti sardi 120 g Asiago stagionato 3 cespi radicchio q.b. aceto balsamico olio sale pepe Preparazione: tagliare il radicchio, dopo averlo mondato, a tocchetti in poco olio farlo saltare a fiamma vivace lessare gli gnocchetti sardi farli saltare nel radicchio, unendo alcune gocce di aceto balsamico e aggiustare di sale e pepe prima di servirli cospargere, mescolando, con scaglie di Asiago

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Maccheroncini Con Ragu� Di Carciofi

Ingredienti


Preparazione
tempo: 1 ora Ingredienti e preparazione per 4 persone 350 gmaccheroncini 2 carciofi 50 golive verdi snocciolate 2 spicchiaglio prezzemolo tritato 60 g olio extravergine d'oliva grana grattugiato (facoltativo) sale Togliete ai carciofi le foglie esterne, eliminate le punte, tagliate a spicchi sottili la parte interna, tenera. Scaldate l'olio con gli spicchi d'aglio tritati, unite i carciofi e cuocete per 20 minuti circa. Al termine aggiungete le olive tagliate a pezzetti. Salate il sugo e cospargetelo di prezzemolo tritato. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere i maccheroncini al dente, scolateli e conditeli nel tegame del sugo preparato. Se piace, si puo' aggiungere del grana grattugiato.

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Maccheroni Alla Chitarra

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g maccheroni alla chitarra
salsa di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi aglio
1 peperoncino
prezzemolo
pecorino grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione
Rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, unire la salsa di pomodoro, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e far addensare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il pecorino e servire.

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Lasagne Ai Funghi

Ingredienti
3-400glasagne fresche (beh, se volete farvele in casa...)
1salsiccia
300gfunghi misti(busta surgelata, se non avete tempo di pulire e talgiare un mezzo chilo di funghi freschi)
200gcarne tritata da ragu'
350mlbesciamella
350mlpassata di pomodoro
1spicchio d'aglio
mezzacipolla
prezzemolo
noce moscata
pepe
sale
olio

Preparazione
in una padella fate soffriggere l'aglio ed il prezzemolo tritato, aggiungendo poi i funghi. salate e portate a cottura a fuoco moderato. in una casseruola a parte, fate soffriggere in un po' d'olio la cipolla affettata finemente, la salsiccia sbriciolata e la carne trita; salate, pepate, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere il ragu' a fuoco lento per una mezz'oretta almeno. indi, unite la besciamella ai funghi e farcite le lasagne con uno strato di ragu' ed uno di besciamella ai funghi, uno di ragu' ed uno di besciamella, ecc.... una spolverata di parmigiano e via in forno (20 minuti a 200 gradi C).

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Fusilli Alla Corsara

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g fusilli
100 g prosciutto cotto
20 g burro
50 g parmigiano grattugiato
2 uova
1/5 l panna
sale
pepe

Preparazione
In una padella sciogliere il burro, farlo scaldare per 5 minuti, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, far scaldare e unire il parmigiano. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa all'uovo e quella al prosciutto, mescolare e servire.

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Farfalline Colorate

Ingredienti
240 g tonno sott'olio
400 g farfalline
1 cipolla
200 g pisellini lessati
4 pomodori perini maturi
1 peperone giallo
salvia
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale
pepe
50 g burro

Preparazione
Rosolate la cipolla tritata nel burro, aggiungete i pisellini ed i peperoni tagliati a listarelle e continuate la cottura per 15 minuti. Unite la salvia, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il tonno spezzettato, sale, pepe e vino facendo evaporare per qualche minuto. Condite le farfalline lessate in acqua salata bollente e servitele ben calde.

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Orecchiette Alle Zucchine

Ingredienti


Preparazione
Ricetta improvvisata a casa di un'amica, con dispensa desolatamente povera... Ingredienti per due: 200 g orecchiette 4 zucchine erbe di provenza sale olio d'oliva parmigiano Mettere su l'acqua per la pasta: il sugo e' rapidissimo. Tagliare le zucchine a rondelle sottili e farle saltare in una padella con un po' d'olio. Regolare di sale, aggiungere un pizzico di erbe di provenza. Nel frattempo, le orecchiette saranno cotte: scolarle e buttarle nella padella con le zucchine. Eventualmente aggiungere ancora un filo d'olio crudo, mescolare bene, spadellare, e servire cospargendo di parmigiano.

Roberto Piola (roberto@ilpiola.it)

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Maccheroni Vegetariani

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 500gmaccheroni rigati 1zucchina 1piccola melanzana 1peperone rosso 1porro 6pomodori maturi 1peperoncino piccante 1cipolla 2spicchiaglio 1ciuffoprezzemolo 1dado grana grattugiato olio sale Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti. Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Poi unite il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana e condite i maccheroni, cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola.

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Minestra Con I Quadrucci

Ingredienti
Dosi per 4:
1 uovo
1 cucchiaio farina
1/2 bicchiere latte
sale
1 l brodo
200 g quadrucci
grana grattugiato

Preparazione
Sbattere l'uovo con la farina diluita nel latte. Salare e con il composto preparare 4 cre^pes sottili da tagliare a quadretti. Scaldare il brodo, cuocervi i quadrucci freschi all'uovo e a fine cottura unire i quadretti delle cre^pes. Servire con abbondante grana.

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Maccaroncini Al Vesuvio

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g carne di maiale
2 cipolle
4 cucchiai olio di oliva
30 g strutto
30 g salame napoletano
30 g prosciutto crudo
1 carota
sedano
salsa di pomodoro
sale
pepe
1 scatola mais
400 g maccaroncini

Preparazione
In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sar� totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere d'acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccaroni lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce.

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Linguine All'amatriciana

Ingredienti
Dosi per 6:
600 g linguine
160 g pancetta tagliata piuttosto grossa
2 cucchiai olio d'oliva
1/4 cipolla tritata fine
pelati
peperoncino
100 g formaggio pecorino grattugiato
sale

Preparazione
Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla � dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8--10 minuti. Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo.

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Fettuccine Rosa

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g fettuccine
30 g parmigiano
30 g groviera
300 g pomodori pelati
rosmarino
prezzemolo
aglio
ketchup
1 bicchiere panna
1 bicchiere brandy
paprika

Preparazione
Far insaporire in padella l'aglio e il rosmarino tritato con la panna, unire un cucchiaio di ketchup, il brandy, i pelati e far cuocere per 10 minuti. Cuocere le fettuccine al dente, versarle nella padella, cospargerle con parmigiano e groviera grattugiati, prezzemolo tritato e poca paprika e servire.

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Panzerotti

Ingredienti
Dosi per 6:
400 g farina
40 g lievito di birra
150 g mozzarella
200 g polpa di pomodoro
olio di oliva
origano
sale
pepe

Preparazione
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e mescolarlo con la farina e un pizzico di sale. Lavorare bene la pasta e ricavarne tante pizzette uguali. Disporre sulla met� di ogni pizzetta polpa di pomodoro, mozzarella, origano, salare, pepare e ripiegare le pizzette, sigillando i bordi. Friggere i panzerotti in olio bollente. Togliere l'unto in eccesso e servire ben caldi.

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Maccheroncini Ai Piselli

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g pisellini surgelati
300 g maccheroncini
2 cipolle
30 g burro
3 cucchiai olio
prezzemolo
1 pizzico zucchero
sale
pepe

Preparazione
In un tegame mettere le cipolle finemente affettate, i piselli, l'olio, il burro, un pizzico di zucchero e acqua fredda fino a coprire a filo i piselli. Salare, pepare, coprire con un coperchio e cuocere per 10' a fuoco moderato. Lessare la pasta al dente, condirla con i piselli, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

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Garganelli All'acciuga Fresca

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti: (per 4) 300gacciughefresche 50gfinocchietto selvaticoo aneto 1spicchioaglio prezzemolo sale pepe 350ggarganelli 1dlvino bianco olio extra-vergine d'oliva Pulire e spinare le acciughe, tagliarle a pezzettini; preparare in una padella con circa nezzo bicchiere d'olio le acciughe: cuocere 2 o 3 minuti, poi aggiungere l'aglio tritato, prezzemolo, il finochietto, sale e pepe qb. Cuocere altri 2 o 3 minuti, bagnare col vino, fare evaporare, togliere la padella dal fornello. Cuocere i garganelli, appena cotti scolarli e saltare in padella sul fornello circa un minuto, poi servire.

Ristora

Data: 6/1/1999

Ingredienti: (per 4)

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Fettuccine Al Pomodoro

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g fettuccine
500 g pomodori da sugo
50 g burro
1 cipolla
parmigiano grattugiato
basilico
olio
sale

Preparazione
Far appassire la cipolla tritata nell'olio, unire i pomodori passati al setaccio, il sale, il basilico e far cuocere la salsa finch� sar� ben densa. Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, il burro, il parmigiano e servire.

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Minestra Romana

Ingredienti
Dosi per 4:
1 porro
2 spicchi aglio
1 cipolla piccola
30 g burro
3 cucchiai olio
30 g midollo di bue sbriciolato
150 g lattuga romana
3 pomodori pelati
1.5 l brodo
160 g pastina

Preparazione
Rosolare un trito di porro, aglio e cipolla con burro e olio, unire il midollo, la lattuga a listarelle e i pomodori spezzettati. Rosolare ancora per 10', quindi versarvi il brodo caldo, dopo 20' gettarvi la pastina e portare a cottura

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Maccheroni Al Ragu`

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g maccheroni
1 cipolla tritata
30 g burro
3 cucchiai olio
300 g carne macinata
vino rosso
2 cucchiai conserva di pomodoro
latte
sale

Preparazione
Rosolare la cipolla in burro e olio, unire la carne, farla dorare, spruzzarla con il vino e unire la conserva diluita con 1 mestolo di latte. Salare e cuocere per circa 1 ora, aggiungendo ancora un po' di latte. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa.

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Fusilli Al Salmone

Ingredienti
350 g fusilli
60 g cipolline fresche
1 scatola salmone al naturale
350 g pomodori
olio
1 foglia alloro
1 cucchiaio vino bianco
sale
pepe
prezzemolo tritato

Preparazione
Tagliate le cipolle ad anelli sottili e fatele soffriggere in un tegame con l'olio. Aggiungete il salmone ben scolato e fate insaporire con l'alloro. agnate col vino, fate cuocere adagio per 10 minuti, quindi unite i pomodori privati dei semi e della pelle, salate e pepate. Terminate la cottura a fuoco vivo e unite il prezzemolo.

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Maccheroni In Salsa Rosa

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g maccheroni o penne
500 g pomodori pelati
1 cipolla
50 g burro
1 busta panna da cucina
basilico
olio
sale
1 peperoncino forte
parmigiano

Preparazione
Preparare un sugo con la cipolla, l'olio, il peperoncino ed i pomodori e cuocere per 15'. Far insaporire i maccheroni scolati al dente con il burro fuso ed il basilico tritato. Unire il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato Servire subito.

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Fettuccine Al Salmone

Ingredienti
120 g salmone affumicato
30 g burro
2 dl panna
1 manciata parmigiano
300 g tagliatelle all'uovo
sale
pepe

Preparazione
Cuocere le tagliatelle molto al dente. Tagliare il salmone a striscioline e metterlo in una padella con il burro. Saltare le tagliatelle nella padella con la panna e il grana. Quando la panna � completamente evaporata aggiungere il sale e il pepe. Volendo si puo' aggiungere alla fine una manciata di prezzemolo fresco tritato.

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