Linguine All'amatriciana

Ingredienti
Dosi per 6:
600 g linguine
160 g pancetta tagliata piuttosto grossa
2 cucchiai olio d'oliva
1/4 cipolla tritata fine
pelati
peperoncino
100 g formaggio pecorino grattugiato
sale

Preparazione
Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla � dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8--10 minuti. Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo.

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