Maltagliati Ricchi

Ingredienti
Dosi per 6:
Per la pasta:
500 g farina
5 uova
1 pizzico sale
Per la salsa:
500 g asparagi
100 g burro
80 g parmigiano grattugiato
3 uova
sale

Preparazione
Ingredienti:Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20'. Far riposare per 10', stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.

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