Ingredienti
Preparazione
Per 4--6 persone. Per le lasagne: Far bollire 250 g di spinaci (surgelati; mezzo chilo se freschi) in acqua salata, scolarli bene e tritarli finemente. Impastarli con mezzo chilo di farina e 3 uova. Stendere l'impasto in una serie di grossi fogli rettangolari (se avete la macchina per la pasta, usate quella, altrimenti, buon divertimento con il mattarello). Per il rag� Mettere in una casseruola abbondante olio, una carota, una cipolla, una costa di sedano e 50 g. di pancetta (o lardo), il tutto tagliato finemente ed iniziate a far rosolare. Aggiungete poi 250 g di carne tritata, due foglie di alloro sminuzzate, sale, rosmarino, chiodi di garofano e magari anche maggiorana; un bicchiere di passata di pomodoro e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto per un paio d'ore. Per la besciamella: Far rosolare 50 g di farina in 50 g di burro fuso, mescolando bene, poi diluire con mezzo litro di latte intero, portare ad ebollizione e far cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Composizione del tutto: Far scottare le lasagne per 5 minuti in acqua salata (usare una teglia larga e bassa, e metterle a cuocere due alla volta per evitare che si attacchino), scolarle bene ed alternare in una teglia imburrata strati di lasagne, rag� besciamella e parmigiano. Alla fine, infornare per 20 minuti--mezz'ora sui 200 gradi.
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