Farfalle Tonde Ai Pomodorini

Ingredienti


Preparazione
tempo: 20 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 250 gFarfalle Tonde ``Le Emiliane Barilla 30 pomodorini ciliegia maturi 1spicchioaglio un ciuffo prezzemolo 3 cucchiaiolio d'oliva grana grattugiato sale Versate in un tegame antiaderente piuttosto ampio l'olio d'oliva, l'aglio tritato grossolanamente, i pomodorini ed un pizzico di sale. Cuocete e fiamma alta per 5 minuti, mescolando frequentemente. A fuoco spento, aggiungete il prezzemolo tritato. Cuocete le farfalle tonde in abbondante acqua salata, scolate e versate direttamente nel tegame dei pomodorini. Aggiungete il grana grattugiato a piacere.

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Cuscus ``dai Fiordi Alle Piramidi

Ingredienti
Per 2 porzioni:
1 scatola ceci in scatola
1--1.5 hg sgombro o tonno sott'olio
cipolla a piacere
1/2 filetto aringa affumicata
burro
cuscus in volume quanto la somma degli ingredienti

Preparazione
Sminuzzate la cipolla, versate i ceci scolati in una terrina, mischiateli allo sgombro o tonno, aggiungete i tre quarti della cipolla sminuzzata. Mescolate adeguatamente. Riducete l'aringa in dadini di qualche millimetro. Preparate il cuscus come da sopra, ma fermatevi prima di ripassarlo in padella. Quando il burro o l'olio della padella sar� sufficientemente caldo fatelo insaporire con l'aringa e la poca cipolla rimasta per qualche decina di secondi, a questo punto ripassateci il cuscus. Mescolate il cuscus al contenuto della terrina, e se lo volete caldo ri-ripassate il tutto in padella, se no va bene anche freddo. Ai pi� coraggiosi suggerisco una minima quantit� di scorza d'arancio nella fase del ri-ripasso. Adesso che ci penso anche del sedano non dovrebbe starci malaccio.

Luca Boccianti (FidoNet)

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Farfalle Al Basilico

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g farfalle
50 g grana grattugiato
30 g burro
1/5 l panna
10 mandorle
1 spicchio aglio
abbondante basilico
sale
pepe

Preparazione
Lavare il basilico e frullarlo con l'aglio sbucciato, le mandorle scottate in acqua bollente e spellate, il grana e due cucchiai di panna, mescolare il composto con il burro fuso e la rimanente panna scaldata. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, pepare e servire.

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Conchiglie Al Finocchio

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g conchiglie
1 finocchio
3 dl panna
100 g pancetta
30 g pecorino grattugiato
30 g grana grattugiato
burro
sale
pepe

Preparazione
Far rosolare in una padella con il burro la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il finocchio lavato e affettato, far cuocere per circa 20 minuti, unire la panna, salare e pepare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella padella con i finocchi, cospargere con i formaggi, mescolare e servire.

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Pappardelle Alla Romagnola

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g pappardelle
1 pezzetto cipolla
80 g prosciutto crudo
rosmarino
1/2 mestolo brodo
300 g pomodori pelati
sale
pepe nero
parmigiano grattugiato

Preparazione
Stufare nel brodo un trito di cipolla, prosciutto e rosmarino. Unire i pomodori, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 30' girando di tanto in tanto. Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato e con il parmigiano a piacere.

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Lasagne Ghiotte

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g lasagne
20 g prosciutto crudo
2 tuorli
100 g panna liquida
50 g burro
100 g parmigiano grattugiato
sale

Preparazione
Cuocete e scolate le lasagne ancora al dente. Conditele con il prosciutto tritato, i tuorli leggermente sbattuti, la panna e la met� del parmigiano. Ponetele in una teglia precedentemente imburrata, cospargetele di fiocchetti di burro e del restante parmigiano e ponetele in forno a gratinare. Servitele calde.

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Fiore Di Tortellini

Ingredienti
Dosi per 4:
1 confezione pasta sfoglia surgelata
300 g tortellini
200 g piselli
150 g prosciutto cotto in una sola fetta
1/4 l panna
sale
100 g champignon
burro

Preparazione
Con la pasta sfoglia scongelata fare un vol-au-vent a forma di fiore. Cuocere i tortellini. Scaldare la panna con un grosso pezzo di burro, unire i funghi a fettine gi� scottati in padella con un filo d'olio, i piselli e il prosciutto a dadini. Salare e con questo sugo condire i tortellini. Versare tutto nel vol-au-vent scaldato in forno e servire subito.

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Cappelletti All'uso Di Romagna

Ingredienti


Preparazione
Preparate un impasto dosando opportunamente: Parmigiano reggiano stravecchio grattugiato Ricotta ``Pzezz (formaggio morbido non maturo) o squaquerone (si puo' omettere) tirate una sfoglia con farina ed uova e tagliatela a quadri di circa 4 centimetri di lato. Distribuite con un cucchiano l'impasto sui quadri, chiudeteli a triangolo e date loro la forma di piccoli cappelli prendendo le punte e ``rivoltando il cappelletto. La ``morte naturale per questi cappelleti � in un brodo di cappone e manzo, ma sono ottimi anche asciutti e conditi con rag� (non con la panna !!!). I cappelletti in Romagna costituivano una minestra molto pregiata ed un tempo si preparavano solamente in occasione di particolari festivit� (prima fra tutte il Natale). Attenzione a non confonderli con i tortellini di emiliana provenienza in cui la carne entra prepotentemente nella ricetta.

Giovanni Tambini (FidoNet)

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Farfalle Con Tonno E Piselli

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g farfalle
1 cipolla media
350 g piselli surgelati
150 g tonno
olio
sale
prezzemolo

Preparazione
Appassire la cipolla affettata sottilmente nell'olio. Unire i piselli, un bicchiere di acqua e una presa di sale. Coprire e cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata unire il tonno a pezzetti e far insaporire per qualche minuto a pentola scoperta. Unire la pasta scolata al dente e qualche foglia di prezzemolo tritata. Mescolare e servire.

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Cous-cous All'harissa

Ingredienti


Preparazione
L'uso classico dell'harissa � diluita con qualche cucchiaiata di brodo sulla semola del couscous. Il piatto classico � composto di un brodo di carne (varie, proibito evidentemente il maiale, ma non puo' mancare il montone - classicamente collo e costole) con verdure (obbligatorie le zucchine ed i ceci) e il Raz-el-hanout (mescolanza di spezie da couscous che in molti paesi si trova gi� pronta in barattolo, ma che la mia ``referenza in cucina araba indica composto di cannella, chiodi di garofano, pepe nero e bacche di rosa seccate (chouche al ward) e il tutto macinato finissimo. Il piatto � poi accompagnato dalle carni e (separatemente) dalle verdure del brodo, con eventuale aggiunta di altre carni arrostite (spiedini, agnello ...). La semola � cotta a parte, al vapore (vedasi ricetta COUS-COUS RAPIDO.

Marco Coppola (FidoNet)

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Farfalle Con Salsa Al Salmone

Ingredienti


Preparazione
tempo: 45 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 400 gfarfalle 400 gpomodori freschi 100 gcipolline novelle 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva 100 gsalmone al naturale un ciuffo prezzemolo 2 foglie alloro sale Pulite le cipolline, affettatele e fate appassire con l�olio. Unitevi quindi il salmome spezzettato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, le foglie di alloro ed il sale. Lasciate insaporire a fiamma bassa, per 10 minuti circa. A questo punto aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi interni e tritati grossolanamente: alzate la fiamma affinch� il sugo possa restringersi un poco. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa al salmone. Servite caldo.

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Cestino Di Pasta E Melanzane

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g mezze penne
3 melanzane
pelati
origano
1 spicchio aglio
1/2 cipolla
pecorino dolce
olio d'oliva
pepe
sale

Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele su un tagliere inclinato, cosparse di sale affinch� perdano il liquido amaro. Intanto preparate un sugo di pomodoro soffriggendo l'aglio e la cipolla tritata in olio d'oliva, poi unite i pelati. Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l'origano. Mentre il sugo cuoce, in una padella con olio bollente, friggete la met� delle fette di melanzana dopo averle accuratamente asciugate. Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte. Con le restanti melanzane crude, foderate una pirofila, riempitela con la pasta e mettetela in forno caldo a 180oC per 20 minuti. Sformate il ``cesto'' su un piatto di portata e servite.

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Farfalle Al Ragu' Di Magro

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti e preparazione per 4 persone (1 ora): 350 g farfalle 1 cipolla 1 porro 2 carote 2 gambi sedano 4 cucchiai olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere vino bianco secco 400 g polpa di pomodoro a cubetti 1 ciuffo basilico fresco 1 foglia alloro abbondante parmigiano grattugiato sale Pulite cipolla, porro, carote e sedano e tritateli grossolanamente, ma in modo omogeneo. Scaldate appena l�olio, unite il trito e cuocete a fuoco moderato e mescolando spesso fino a quando le verdure saranno morbide. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi unite la polpa di pomodoro, il basilico, la foglia d'alloro e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti. Regolate di sale verso la fine cottura. Lessate nel frattempo la pasta al dente in acqua salata, quindi scolatela, versatela nel recipiente con il rag� di verdure e fate insaporire per qualche istante. Cospargete con il grana grattugiato e servite caldo.

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Soufflé Di Spinaci

Ingredienti per 4 persone.

Ingredienti

1 Tazza Besciamella Densa; 2 Tuorli D'uovo Sbattuti; 1 Tazza Spinaci Cotti Tritati; Noce Moscata; Pepe; Sale; 1/2 Tazza Formaggio Grattugiato; 2 Albumi D'uovo Sbattuti A Neve

Preparazione

Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 2 tuorli sbattuti e 1 tazza di spinaci cotti e tritati; aromatizzate con noce moscata, pepe e sale. Incorporate alla massa 1/2 tazza di formaggio grattugiato e 2 albumi sbattuti a neve. Versate il tutto nella pentola completamente e lasciate cuocere al vapore per 35-45 minuti. Il soufflé è cotto quando, introducendo un coltello nel mezzo, si ritira la lama asciutta.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Spaghetti Aglio E Olio

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

350 g pasta tipo spaghetti 4 spicchi aglio olio d'oliva prezzemolo tritato sale pepe

Preparazione

Cuocete gli spaghetti. Nel frattempo soffriggete nell'olio l'aglio tritato, unite il prezzemolo, sale e pepe. Scolate gli spaghetti e conditeli con la salsa.

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Risotto all'ortolana

Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti per 4 persone.

Calorie per porzione: 665.

Livello Difficoltà:

Ingredienti

320 g di riso ;
300 g di carote ;
2 zucchine ;
�2 limoni ;
3 costole di sedano ;
200 g di gorgonzola dolce ;
1,5 litri di latte ;
4 cucchiai di yogurt denso ;
burro ;
menta ;
una bustina di zafferano ;
sale, pepe;

Preparazione

Raschiate le carote, spuntate le zucchine e tagliate entrambe a fiammifero.
Unite qualche foglia di menta, spruzzatele con il succo dei limoni e lasciate-le marinare per 10 minuti.
Affettate i cipollotti, compresa la parte verde più tenera e tagliate il sedano a bastoncini, poi fate rosolare entrambi in una casseruola con 20 g di burro.
Unite il riso, fatelo tostare e bagnate con un bicchiere di latte caldo nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano.
Aggiungete le carote e le zucchine scolate, salate, pepate e portate a cottura bagnando man mano con il latte caldo necessario e mescolando spesso.
Prima di togliere dal fuoco incorporate il gorgonzola a dadini.
Profumate lo yogurt con un cucchiaio di menta tritata e aggiungetelo al risotto fuori dal fuoco.

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Tagliolini al limone

Ingredienti per 2 persone.

Livello:

Ingredienti

2 limoni di media grandezza; 1 scalogno; 30 gr. di burro; 150 gr. di panna da cucina; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; tagliolini; sale;

Preparazione

Grattugiare la buccia dei due limoni e tenerla da parte. Nel premiagrumi premere i due limoni e conservare la polpa privata dei semi ed il succo. Tagliare lo scalogno come per il soffritto ed unirlo al burro fuso in un tegame basso facendo appassire a fiamma lenta e quando comincerà ad asciugarsi, aggiungere il vino bianco e sfumare a fiamma media senza coprire. Quando lo scalogno sarà completamente appassito, aggiungere tutta la polpa dei due limoni e circa 10 ml di succo e far cuocere per tre-cinque minuti. Salare q.b. Far bollire l'acqua salata per la cottura della pasta ed appena calati i tagliolini, aggiungere al sugo la panna da cucina, lasciando cuocere a fiamma bassissima e mescolando spesso. Scolare la pasta liberandola di tutta l'acqua di cottura e versarla nel tegame in modo da saltare per circa un minuti i tagliolini con il loro sugo, sino ad ottenere una completa mantecatura. Impiattare e guarnire ogni porzione con una spolverata della buccia di limone precedentemente grattugiata. Note: Alla ricetta si accompagna un vino bianco, secco, servito ben freddo.

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Pasta E Broccoli

Ingredienti per 4 persone.

Livello Difficoltà:

Ingredienti

250 g pasta tipo spaghetti
1 broccolo
5 cucchiai olio d'oliva
2 spicchi aglio
prezzemolo tritato
abbondante formaggio pecorino grattugiato
sale
pepe

Preparazione

Mondare il broccolo. Soffriggere l'olio in una grande pentola e farvi imbiondire l'aglio, versare l'acqua necessaria, salare e pepare. Far prendere l'ebollizione e gettarvi le cimette di broccolo e la pasta. Portare a cottura pasta e broccolo, aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua bollente. A fine cottura unire il prezzemolo e il formaggio.

Fonte:

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

Altre Ricette:

Cannelloni Di Pesce
Pasta E Broccoli (3)
Penne Incavolate
Schiacciata Siciliana
Strudel Salato Ai Pinoli
Taglierini Alle Erbe

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Farfalle Al Pomodoro E Olive Verdi

Ingredienti


Preparazione
tempo: 40 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 350 g farfalle 300 g pomodori maturi e sodi 50 g olive verdi snocciolate 2 spicchi aglio 4 cucchiai olio extravergine d'oliva sale abbondante grana grattugiato Tuffate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli, poi eliminate la pellicina, i semi e tritateli grossolanamente. Sciacquate le olive, asciugatele e tagliatele a piccoli pezzi con gli spicchi d'aglio. Ponete il tutto in una padella con i pomodori tritati e fate cuocere per 20 minuti circa, aggiungendo un pizzico di sale. Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sughetto preparato. Servite caldo con il grana grattugiato.

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Farfalle Rustiche Acciugate

Ingredienti


Preparazione
Per 4 persone: 300g farfalle 12filetti acciuga 40 gpinoli 16 noci (usare i gherigli) q.b. olio prezzemolo aglio sale pepe Preparazione Tritare grossolanamente i gherigli di 8 noci con 30 gr. di pinoli In una pentola larga far sciogliere i filetti acciuga nell'olio d'oliva e aglio unire il trito padellare la pasta, scolata al dente servire nei piatti, guarnedo con i rimanenti gherigli, pinoli e con del prezzemolo

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Conchiglie Prelibate

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g conchiglie
40 g funghi secchi
50 g pancetta
1 cipolla
100 g prosciutto di Praga
60 g burro
200 g panna
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Far rosolare burro, cipolla mondata e tritata, pancetta a piccoli pezzi e i funghi prima ammorbiditi con 2 mestoli della loro acqua. Cuocere per 10', salare, pepare e unire la panna, continuando la cottura ancora per 15'. Infine unire il prezzemolo tritato e il prosciutto a listarelle. Con il sugo condire le conchiglie cotte al dente.

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