Cous-cous All'harissa

Ingredienti


Preparazione
L'uso classico dell'harissa � diluita con qualche cucchiaiata di brodo sulla semola del couscous. Il piatto classico � composto di un brodo di carne (varie, proibito evidentemente il maiale, ma non puo' mancare il montone - classicamente collo e costole) con verdure (obbligatorie le zucchine ed i ceci) e il Raz-el-hanout (mescolanza di spezie da couscous che in molti paesi si trova gi� pronta in barattolo, ma che la mia ``referenza in cucina araba indica composto di cannella, chiodi di garofano, pepe nero e bacche di rosa seccate (chouche al ward) e il tutto macinato finissimo. Il piatto � poi accompagnato dalle carni e (separatemente) dalle verdure del brodo, con eventuale aggiunta di altre carni arrostite (spiedini, agnello ...). La semola � cotta a parte, al vapore (vedasi ricetta COUS-COUS RAPIDO.

Marco Coppola (FidoNet)

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