Linguine Di Mare Al Cartoccio

Ingredienti


Preparazione
ingredienti per 4 persone: 300 glinguine 800gvongole - cozze 12gamberoni 1bicchierevino bianco q.baglio olio d'oliva prezzemolo peperoncino preparazione: lavare, risciaquare, spazzolare i frutti di mare (meglio se lasciati gi� per qualche ora in acqua e sale) prendere circa i 2/3 dei frutti di mare e farli aprire nel modo tradizionale (pentola con coperchio, ecc) sgusciare i frutti di mare in una pentola mettere olio d'oliva, farlo scaldare fino a far imbiondire l'aglio togliere l'aglio e metter il peperoncino ed i frutti di mare far padellare per 2 - 3 minuti, unendo un poco (max 1/2 del bicchiere di vino) dopo aver fatto bollire l'acqua, buttare le linguine . A fine cottura scolare. padellare le linguine con i frutti di mare, unendo il restante vino ed il prezzemolo per circa 2 minuti max preparare il cartoccio: un grande foglio di carta da forno, nel quale mettere le linguine padellate - unire i gamberoni, e sigillare il cartoccio ora ATTENZIONE: lasciare una piccola apertura alla sigillazione del cartoccio ed in essa, soffiare fino a far gonfiare il cartoccio (chiudere velocemente per non far sgonfiare) cuocere in forno gi� a temperatura (200 oC) per circa 12-15 minuti servire porzionando su piatti piani larghi (3 gamberoni per ciascuno) e spolverizzando con poco pepe e prezzemolo si accompagna, ovviamente, con vino bianco secco freddo

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Cannelloncini Di Pasta Fresca

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 10fetteformaggio a fettine 300gpasta fresca in sfoglia 120gprosciutto cotto a fette 200gspinaci cotti q.b.besciamella burro sale pepe Preparazione: dopo averli cotti e sgocciolati, far cuocere gli spinaci con poco olio appena cotti, frullarli ritagliare delle fettine a rettangolo (dimensioni a piacere) dalla sfoglia di pasta fresca su ogni sfogliatella stendere la fettina di formaggio ed il prosciutto cotto arrotolare, dando la forma di un cannellone, poi se di dimensione.. lunga ... tagliare e formare dei tronchetti di 6/8 cm. disporre i cannelloncini su una pirofila imburrata; distribuire la besciamella sul tutto coprire con un foglio di carta da forno e cuocere nel forno per 10 minuti a 180OC togliere il foglio di carta da forno e cuocere per 5/8 minuti a 200OC (deve formarsi la crosticina di superficie) servire ... con vino bianco

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Conchiglie Verdi

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g conchiglie
100 g fagiolini grossi
50 g piselli
mezza mozzarella
burro
parmigiano

Preparazione
Cuocere in acqua bollente, per circa 20 minuti, fagiolini a pezzetti e piselli; verso la fine della cottura aggiungere la pasta. Mettere nella zuppiera la mozzarella tritata, versare sopra la pasta ben calda con le verdure. Aggiungere un pezzetto di burro e abbondante formaggio grattugiato.

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Minestra Di Battuto

Ingredienti


Preparazione
Per 4 persone. Tritare con la mezzaluna 80 g. di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere d'olio di oliva per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere d'acqua e, dopo altri 5 minuti, 1 lt. abbondante d'acqua calda. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobollire per 10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere 200 g. di pasta all'uovo secca e spezzettata. Quando la pasta � cotta servire, spolverizzando con pecorino grattugiato.

RAI Televideo (Lazio)

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Fusilli Al Curry

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone 400 g fusilli 250gformaggio cremoso (Abitella) 1 goccio latte q.b. curry burro Metter su l'acqua per la pasta. Mentre attendiamo che bolla, far fondere il burro in una padella, stemperarci il formaggio cremoso ed il latte e quindi incorporare il curry alla crema. Mescolare bene e spegnere prima che il sughetto frigga. Nel frattempo, avremo buttato la pasta; quando cotta al dente, scolarla e ripassarla nella padella con il sugo.

Roberto Piola (roberto@ilpiola.it)

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Maccheroni Ripieni

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g maccheroni
200 g ricotta
150 g prosciutto cotto
1 uovo
parmigiano grattugiato
burro
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
Stemperare la ricotta, unire il prosciutto tagliato a dadini, l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e amalgamare bene. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, riempirla con il composto, adagiarla in una pirofila imburrata, far gratinare in forno per pochi minuti e servire.

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