Maccheroni Alla Lattuga

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g maccheroni
1 lattuga grande
1 scalogno tritato
80 g midollo di bue
1/2 l brodo di carne ristretto
1 noce burro
olio
sale
pepe

Preparazione
Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline. Unire un po' di brodo pepare e far restringere. Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.

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Conchiglie Ai Carciofi

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g conchiglie
1 confezione cuori di carciofi Findus
200 g ricotta
100 g pancetta
1/2 cipolla
sale
pepe

Preparazione
Tritare la cipolla e tagliare la pancetta finemente e far rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere i cuori di carciofi scongelati e affettati e far insaporire. Cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con la salsa di carciofi e la ricotta, rimettere sul fuoco, far mantecare per circa 5 minuti e servire.

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Maltagliati Alla Provola

Ingredienti


Preparazione
tempo: 1 ora Ingredienti e preparazione per 4 persone: 350 gmaltagliati 1 cipolla 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva 150 gcarne di manzo tritata 50 gprosciutto cotto tritato 1 fogliaalloro 500 gpassata di pomodoro 200 gscamorza a fette parmigiano grattugiato sale Tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio; unite il prosciutto e la carne e fate rosolare bene. Unite l'alloro e la passata di pomodoro, mescolate, salate e cuocete per 30 minuti circa. Lessate la pasta al dente e conditela con la met� circa del sugo. Fate un leggero strato di sugo in una pirofila e versate met� della pasta, cospargete con parmigiano e ricoprite con sugo e le fette di scamorza. Fate un altro strato con gli ingredienti rimasti, poi cuocete nel forno caldo a 220o per una decina di minuti finch� il formaggio sar� quasi sciolto.

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Minestra Verde

Ingredienti
Dosi per 4:
120 g pastina
200 g zucchine
150 g rucola
1 spicchio aglio
1 cipolla piccola
prezzemolo
burro
olio
1.25 l brodo
grana grattugiato

Preparazione
Rosolare aglio, cipolla e prezzemolo tritati con olio e burro, unire le zucchine a cubetti e dopo 10' la rucola. Bagnare con il brodo, cuocere per 15', unire la pastina e portare a cottura. Infine unire una noce di burro e il grana.

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Conchiglioni Ripieni Di Verdure

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti e preparazione per 6 persone; tempo: 75 minuti: 500gconchiglioni 1 confezione verdure surgelate per minestrone 1 confezione piccolabesciamella 6 cucchiai olio extravergine d'oliva 3 cucchiaini prezzemolo tritato brodo vegetale (se necessario) abbondante grana grattugiato burro per ungere la teglia sale Fate bollire in abbondante acqua salata i conchiglioni, scolateli al dente e disponeteli su un canovaccio. Scongelate le verdure e, in una casseruola con l'olio, fatele cuocere per circa 20 min., aggiungendo, se necessario, del brodo vegetale. Salatele e aggiungete met� della besciamella ed il prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto (deve risultare abbastanza denso) e farcite i conchiglioni uno ad uno. Ungete di burro una pirofila e allineate i conchiglioni ripieni. Ricoprite la superficie della pasta con la rimanente besciamella ed il grana grattugiato. Mettete in forno caldo a 200OC per circa 20 minuti.

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Maltagliati Ricchi

Ingredienti
Dosi per 6:
Per la pasta:
500 g farina
5 uova
1 pizzico sale
Per la salsa:
500 g asparagi
100 g burro
80 g parmigiano grattugiato
3 uova
sale

Preparazione
Ingredienti:Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20'. Far riposare per 10', stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.

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Linguine All'alloro

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g linguine
2 cucchiai olio
2 cucchiai burro
2 cipolle
400 g pomodori
20 foglie alloro
sale
pepe
cannella
salvia
parmigiano

Preparazione
Nell'olio e nel burro fate rosolare la cipolla affettata; aggiungete i pomodori passati, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di cannella e infine le foglie di alloro e quelle di salvia. Lasciar cuocere. Cuocete la pasta e quando � al dente buttatela nel tagame del sugo; fate insaporire e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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Maccheroncini Allo Zafferano

Ingredienti
Dosi per 4:
2 bustine zafferano
300 g maccheroncini
sale
50 g burro

Preparazione
In un grande tegame stemperare lo zafferano con poca acqua fredda, poi unire altra acqua fredda fino al livello di un dito. Portare a bollore su fuoco vivace. Versarvi i maccheroncini e portare a cottura aggiungendo poco alla volta altra acqua calda. Regolarsi in modo che alla fine rimangano in fondo alla pentola 3--4 cucchiai di sugo. Condire la pasta con il burro a pezzetti, mescolare e servire. Il parmigiano � facoltativo.

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Minestra Julienne

Ingredienti
Dosi per 4:
120 g pasta tipo stelline
1 patata
1/2 sedano rapa
2 carote
1 zucchina
1 spicchio aglio
1 cipolla
30 g burro
olio
grana grattugiato
1 l brodo
sale
pepe

Preparazione
Tritare l'aglio e la cipolla, farli appassire in una casseruola con olio e burro, unire le verdure lavate e tagliate a julienne, pepare, bagnare con il brodo e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la pastina, portare a cottura, regolare di sale, cospargere di grana e servire.

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