Maccheroni Vegetariani

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 500gmaccheroni rigati 1zucchina 1piccola melanzana 1peperone rosso 1porro 6pomodori maturi 1peperoncino piccante 1cipolla 2spicchiaglio 1ciuffoprezzemolo 1dado grana grattugiato olio sale Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti. Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Poi unite il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana e condite i maccheroni, cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola.

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Minestra Con I Quadrucci

Ingredienti
Dosi per 4:
1 uovo
1 cucchiaio farina
1/2 bicchiere latte
sale
1 l brodo
200 g quadrucci
grana grattugiato

Preparazione
Sbattere l'uovo con la farina diluita nel latte. Salare e con il composto preparare 4 cre^pes sottili da tagliare a quadretti. Scaldare il brodo, cuocervi i quadrucci freschi all'uovo e a fine cottura unire i quadretti delle cre^pes. Servire con abbondante grana.

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Maccaroncini Al Vesuvio

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g carne di maiale
2 cipolle
4 cucchiai olio di oliva
30 g strutto
30 g salame napoletano
30 g prosciutto crudo
1 carota
sedano
salsa di pomodoro
sale
pepe
1 scatola mais
400 g maccaroncini

Preparazione
In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sar� totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere d'acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccaroni lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce.

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Linguine All'amatriciana

Ingredienti
Dosi per 6:
600 g linguine
160 g pancetta tagliata piuttosto grossa
2 cucchiai olio d'oliva
1/4 cipolla tritata fine
pelati
peperoncino
100 g formaggio pecorino grattugiato
sale

Preparazione
Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla � dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8--10 minuti. Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo.

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Fettuccine Rosa

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g fettuccine
30 g parmigiano
30 g groviera
300 g pomodori pelati
rosmarino
prezzemolo
aglio
ketchup
1 bicchiere panna
1 bicchiere brandy
paprika

Preparazione
Far insaporire in padella l'aglio e il rosmarino tritato con la panna, unire un cucchiaio di ketchup, il brandy, i pelati e far cuocere per 10 minuti. Cuocere le fettuccine al dente, versarle nella padella, cospargerle con parmigiano e groviera grattugiati, prezzemolo tritato e poca paprika e servire.

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Panzerotti

Ingredienti
Dosi per 6:
400 g farina
40 g lievito di birra
150 g mozzarella
200 g polpa di pomodoro
olio di oliva
origano
sale
pepe

Preparazione
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e mescolarlo con la farina e un pizzico di sale. Lavorare bene la pasta e ricavarne tante pizzette uguali. Disporre sulla met� di ogni pizzetta polpa di pomodoro, mozzarella, origano, salare, pepare e ripiegare le pizzette, sigillando i bordi. Friggere i panzerotti in olio bollente. Togliere l'unto in eccesso e servire ben caldi.

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