Orecchiette Alle Cime Di Rapa

Ingredienti
400 g orecchiette
4-500 g cime di rapa
2-4 acciughe salate
1/2 bicchiere olio
2 spicchi aglioperstati
sale
peperoncino tritato
pepe appena macinato

Preparazione
Pulite le cime di rapa, lavatele e tagliatele in piccoli cespi. Pulite le acciughe e fatele sciogliere in una casseruola con l'aglio e l'olio. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e, dopo poco, unitevi anche le cime di rapa. Una volta cotte le orecchiette scolate il tutto, condite con il soffritto di acciughe, cospargete di pepe e peperoncino e servite. Una variante � quella di non mettere le acciughe, ma di cospargere le orecchiette, ripassate in padella con il soffritto, con una manciata di pecorino.

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Pastasciutta Alla Crema

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 400gpenne rigate 50gburro 100gricotta 100gmascarpone 50gprosciutto cottoin una sola fetta sale pepe Tenere il burro a temperatura ambiente per un'ora, mettetelo in una terrina, unite la ricotta e il mascarpone, un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare. Con la frusta sbattete fino ad ottenere una crema morbida. Tagliate il prosciutto a dadini ed unitelo alla crema. Fate lessare le penne, scolatele al dente, versate in una zuppiera e conditela immediatemente con la crema. Devono essere servite ben calde.

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Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre

Ingredienti
polpa di lepre
burro
pancetta di maiale
cipolla
sedano
sale
pepe
1 cucchiaio farina
1 bicchiere vino secco
1/2 l brodo
parmigiano
pappardelle
bacche di ginepro opzionali
aglio

Preparazione
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met`{a} cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sar`{a} ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

Quaderno Del Basso-Orsini (Rita Fattore)

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Minestrone Di Maltagliati

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g minestrone Findus
2 dadi
burro
olio
cipolla
aglio
prezzemolo
pancetta
3 pomodori pelati
60 g maltagliati

Preparazione
Cuocere le verdure in 2 lt di acqua bollente, con i dadi, per circa 1 ora. Rosolare in burro e olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pancetta e pomodori. Unire il soffritto al minestrone, aggiungere i maltagliati e portare a cottura.

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Maccheroni Pasticciati

Ingredienti


Preparazione
Tempo: 1 ora Ingredienti e preparazione per 4 persone: 300 gmaccheroni 800 g asparagi 100 gprosciutto crudo 1piccola cipolla 1/2 lbesciamella pronta 40 gburro 30 gparmigiano sale Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca e affettate quella verde; tritate prosciutto e cipolla, rosolateli in un tegame con il burro, unite gli asparagi, salate, bagnate con 3 cucchiai d'acqua, coprite e cuocete su fuoco basso per 10 minuti. Scaldate il forno a 200o. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con gli asparagi. Rovesciatela in una pirofila, coprite con la besciamella e il parmigiano grattugiato e mettete in forno per 20 minuti.

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Maccheroni Alle Olive

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroni
400 g pomodori da sugo
2 cucchiai pasta di olive verdi
olio
aglio
prezzemolo
basilico
grana
sale
pepe

Preparazione
Lavare i pomodori, spellarli e frullarli con olio, aglio, prezzemolo e basilico. Salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e unire la pasta di olive. Cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, padellarli con il sugo preparato, cospargere di grana grattugiato e servire.

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Maccheroncini Al Prosciutto

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g maccheroncini
100 g prosciutto cotto in una sola fetta
100 g burro
100 g parmigiano grattugiato
salvia
sale
pepe

Preparazione
Tagliare a quadretti il prosciutto, metterlo in un tegame con il burro fuso e alcune foglie di salvia, pepare e far rosolare per 5 minuti. Cuocere i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata ed il parmigiano e servire.

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