Ingredienti
Preparazione
6 hgfarina 1 uovo 2 cucchiaiolio di oliva acqua 1pizzico sale 1hg burro 1 cipolla 3 o 4 bicchierilatte con panna avanzi di formaggio stagionato pepe Preparare le orecchiette (los crosets) unendo farina, uovo intero, olio e sale. Aggiungere acqua quanto basta e impastare finch� l'impasto diventa morbido, quindi far riposare la pasta. Trascorsa mezz'ora tagliare la pasta e lavorarla a mo' di grissini. Prendere la pasta via via a pezzettini e con il pollice fare i crosets a forma di orecchiette arricciate sul dorso. Far bollire l'acqua salata, buttare i crosets e cuocerli fino a ripresa dell'ebollizione. A parte preparare il condimento (la banha grisa): tritare la cipolla finemente, soffriggerla nel burro, aggiungere il latte e farlo evaporare cuocendo per pochi minuti. Aggiungere i pezzi di formaggio stagionato e il pepe. Cuocere ancora 10 minuti finch� il formaggio si � sciolto, infine condire.
Piemondo (www.piemondo.com)
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