Ingredienti
Dosi per 4:
300 g maccheroni
200 g patate
300 g taleggio
100 g burro
250 g lardo
Preparazione
Far lessare in acqua bollente salata la pasta e le patate, sbucciare le patate, tagliarle a dadi e metterle in una pirofila imburrata con i maccheroni. Unire il lardo fatto dorare nel burro, il taleggio tagliato a pezzetti e infornare fino a che il taleggio sar� sciolto. Servire ben caldo.
Ingredienti
Dosi per 4:
400 g pappardelle
100 g parmigiano grattugiato
80 g burro
2 uova
noce moscata
sale
pepe
Preparazione
Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g. di parmigiano, 25 g. di burro ammorbidito, un po' di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti.
Ingredienti
Per 4 persone:
350 g linguine
100 g burro
100 g parmigiano grattugiato
4 peperoni gialli
3 uova
1 cipollina bianca
panna liquida
1 l latte
sale
pepe bianco
Preparazione
Affettate molto sottilmente la cipollina e fatela cuocere a fiamma bassissima nel burro, non deve colorirsi. Lavate i peperoni, togliete loro i semini e tagliateli a listerelle. Unite queste listerelle alla cipolla e fate cuocere bagnando poco per volta con il latte, fino a quando i peperoni saranno morbidi. Mettete il tutto nel frullatore e frullate. Mentre le linguine cuociono,battete le uova con poco sale e pepe, 3 cucchiaiate di panna e il parmigiano grattugiato. Versate questo eomposto nel tegame con i peperoni e fate cuocere per qualche minuto. Scolate le linguine al dente e conditele con la salsetta.
Ingredienti
Preparazione
Per 4: 300 g maccheroni 400 g broccoli 1 cipolla 1 bustina zafferano 200 g besciamella (anche gi� pronta) q.b. olio burro brodo grana padano pane grattato lessare la pasta al dente, insieme ai broccoli. a cottura ultimata raffreddare il tutto ed asciugare la pasta versare in una ciotola capace la panna con un poco di brodo e lo zafferano mescolare, aggiungendo la pasta con i broccoli ed il formaggio grana ungere col burro una pirofila e cospargerla col pane grattato versare il composto nella pirofila cospargere sopra il tutto del formagguio grana e del pane grattato infornare e se possibile inserire il grill il piatto � pronto quando la superficie sar� dorata e croccante
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
Dosi per 4:
350 g pasta
150 g tonno
2 pomodori
100 g olive verdi e nere
2 cetriolini sott'aceto
capperi
1 limone
olio
sale
pepe
Preparazione
Cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua fredda. Sminuzzare il tonno in una terrina, unire i capperi, i cetriolini, le olive e i pomodori a pezzettini. Versare la pasta nella terrina e mescolare delicatamente, condire con succo di limone, olio, sale e pepe e servire.
Ingredienti
300 g farfalle
300 g punte di asparagi
100 g pisellini
200 g gamberi sgusciati e crudi
2 cucchiai maionese
2 cucchiai succo di limone
4 cucchiai panna
sale
pepe
Preparazione
Lessate le farfalle in acqua salata, scolatele al dente e passatele sotto l'acqua fredda. Ponetele in una insalatiera. Lessate separatamente i gamberi, i pisellini, gli asparagi in acqua salata bollente e scolateli. Tagliate a tocchetti gli asparagi ed unite tutti gli ingredienti alla pasta. In una terrina diluite la maionese con il succo di limone, incorporate la panna e mescolate bene. Condite l'insalata di pasta con questa salsina e servitela fredda regolando se necessario sale e pepe.
Ingredienti
Dosi per 4:
400 g pasta tipo fusilli bucati lunghi
50 g parmigiano grattugiato
50 g pecorino grattugiato
2 peperoncini piccanti secchi
5 spicchi aglio
olio d'oliva
sale
Preparazione
Frullare l'aglio e i peperoncini con un bicchiere di acqua fredda, mettere il frullato in una pentola con abbondante acqua, far bollire per 15 minuti circa, filtrare il liquido, versarlo in un'altra casseruola, cuocere i fusilli al dente, condirli con l'olio e i due formaggi, mescolare bene e servire.
