Minestrone Rustico Alla Lombarda

Ingredienti
Dosi per 4:
100 g ceci
100 g fagioli bianchi
1/2 scatola mais
1 carota
1 cipolla
1 costola sedano
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
olio
sale
pepe nero
100 g pasta tipo ditalini

Preparazione
Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, solateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda. Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l'aglio; rosolate in un poco d'olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il meis, lasciate insaporire, unite l'alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il mineslrone con un filo di olio d'oliva e pepe nero grattugiato fresco.

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Lasagne Verdi

Ingredienti
Pasta:
600 g farina
5 uova
600 g spinaci
Besciamella:
50 g farina
50 g burro
1/2 l latte
sale
pepe
noce moscata
Rag�
olio
burro
pancetta
1/2 carota
1/2 gambo sedano
2 fettine cipolla
200 g carne di manzo
100 g carne di maiale macinata insieme a quella di manzo
1 cucchiaio raso salsa di pomodoro
1 bicchiere latte
1/2 bicchiere panna
100 g prosciutto crudo
sale
pepe
parmigiano

Preparazione
Preparate le lasagne come al solito. Fate rosolare le verdure con olio, burro e pancetta tritata; aggiungete la carne macinata. Quando la carne avr� preso un bel colore dorato aggiungete la salsa di pomodoro ed il latte. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Unite infine il prosciutto crudo tagliato a pezzetti. Condire ogni strato di lasagne appena lessate e raffreddate in acqua fredda con un po' di rag� un po' di besciamella e molto parmigiano. Ultimo strato solo besciamella. Cuocere al forno finch� non si sar� formata una crosticina dorata.

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Linguine Al Profumo Di Bosco

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 400glinguine 4cucchiaiolio extravergine d'oliva 350gfunghi freschi 50gpancetta 100gricotta 2cucchiaivino bianco q.b.aglio q.b.prezzemolo q.b.pepe nero Preparate un soffritto con l'olio, uno spicchio d'aglio, la pancetta ridotta in dadini e abbondante prezzemolo; fate rosolare, bagnate con il vino e aggiungete i funghi tagliati a fettine. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe ed allungate con qualche cucchiaio di brodo o acqua. Intanto avrete cotto e scolato ben al dente le linguine, versatele nel tegame col soffritto, unite la ricotta, mescolate con cura, fate mantecare ancora un minuto e servite guarnendo con prezzemolo tritato.

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Maccheroncini Pugliesi

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroncini
1 kg cimette di cavolfiore verde pugliese
120 g lardo
4 cucchiai pecorino grattugiato
pepe in grani
sale

Preparazione
Mondare il cavolfiore e lessarlo in acqua bollente salata; quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme. A parte far soffriggere il lardo a dadini senza farlo rosolare finch� diventa quasi trasparente. Condire con il soffritto la pasta e il cavolfiore ben scolati. Cospargere con pecorino e una macinata di pepe.

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Minestra Del Contadino

Ingredienti
Dosi per 4:
1/2 scatola mais tenero
1/2 scatola piselli medi
1 patata
1 zucchina
1 porro
1 manciata prezzemolo
1 pomodoro
1 dado
3 cucchiai olio d'oliva
100 g pasta fresca tipo taglierini o tagliatelle
grana grattugiato
sale

Preparazione
Pulite le verdure, tagliatele e ponetele in une casseruola sul fuoco con il mais, i piselli ed un dedo. Lasciate bollire a fuoco lento per circa 40 minuti, quindi aggiungete la pasta, il prezzemolo tritato e l'olio. Regolate di sale e cuocete per una decina di minuti prima di servlre con parmigiano.

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