Ingredienti
Dosi per 4:
500 g linguine
100 g olive nere
150 g formaggio cremoso
basilico
sale
Preparazione
Ammorbidire in una terrina il formaggio con qualche cucchiaio d'acqua calda, aggiungere le olive snocciolate e tritate, far amalgamare bene e unire il basilico. Cuocere le lingine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata e servire.
Ingredienti
Dosi per 4:
400 g orecchiette
1 cavolfiore o 400 g broccoli verdi
70 g lardo a dadini
2 cucchiai olio
5 cucchiai pecorino grattugiato
sale
Preparazione
Lessare molto al dente il cavolfiore o i broccoli. Scolarlo e dividerlo a cimette eliminando la parte pi� dura. Rosolare il lardo con l'olio e toglierlo dal fondo di cottura. Unire il cavolfiore e farlo insaporire. Cuocere al dente le orecchiette, scolarle e saltarle in padella con il cavolfiore, unire il lardo e cospargere di pecorino.
Ingredienti
Preparazione
3uova 300gfarina 1kgmelanzane 1.5lpassata di pomodoro 1cipollapiccola 300gricotta salataquella dura, mi raccomando, magari anche di pecora parmigiano olio d'oliva basilico burro pangrattato sale zucchero Affettare le melanzane e cospargerle di sale. Lasciarle un po' a buttar fuori l'acqua, poi grigliarle nel forno o sulla bistecchiera. A parte, in una casseruola, preparare un soffritto con olio d'oliva, abbondante basilico e la cipolla tritata. Quando � ben rosolato, aggiungere la passata, una puntina di zucchero, sale quanto basta, mescolare e lasciar cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso. Preparare le lasagne impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale. Stenderle. Imburrare e cospargere di pan grattato una teglia. Alternarvi uno strato di pasta, uno di sugo, uno di melanzane, uno di ricotta sbriciolata, ancora qualche cucchiaiata di sugo, e cos� via fino ad esaurimento degli ingredienti. All'ultimo strato, mettere la pasta, poi solo il sugo ed abbondante parmigiano grattugiato. Infornare per 40 minuti a 180oC. Nel caso si volessero usare le melanzane gi� grigliate e le lasagne pronte, contare mezzo kg di pasta fresca (di meno se si prendono quelle secche) e mezzo kg di melanzane gi� grigliate.
Roberto Piola (roberto@ilpiola.it)
