Maccheroni Agli Asparagi

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroni
600 g punte di asparagi
1 spicchio aglio
30 g burro
olio
vino bianco
brodo
panna
grana grattugiato
sale

Preparazione
Far dorare l'aglio in burro e olio, unire gli asparagi lessati per circa 30 minuti in acqua salata e passati al frullatore, bagnare con il vino e il brodo, cuocere per circa 10 minuti, aggiungere la panna e salare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di grana e servire.

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Grattini Con Crema Di Zucca E Gamberetti

Ingredienti


Preparazione
Tempo necessario: 1 ora; facile. Ingredienti per 4: 150ggrattini all'uovo 500gzucca 125ggamberetti 1gambosedano 700mllatte 500mlbrodo 30gburro 1cucchiainosucco di limone sale pepe Pulite la zucca e taglaitela a dadini. Tagliate a pezzi il sedano e mettete il tutto in una casseruola, quindi unite il latte e il brodo. Cuocete per 30 minuti finch� la zucca sar� ben cotta. Passatela al setaccio. In un mortaio pestate i gamberetti con il succo di limone e un po' di passato di zucca. Aggiungete il composto alla minestra, fate bollire a fuoco lento per 10 minuti circa. Regolate di sale e e pepe e aggiungete i Grattini all'uovo. Lasciate sul fuoco per 5 minuti e, se troppo densa, aggiungete ancora un po' di brodo, quindi servite.

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Orecchiette Alla Rucola

Ingredienti


Preparazione
Mia suocera (ex) cuoceva le orecchiette (quelle meridionali, fatte in casa rigorosamente con la farina di grano duro) nell'acqua con la rucola, e poi serviva il tutto (scolato): pasta, rucola, salsa e pecorino, con una punta di peperoncino. La salsa di solito era pomodoro fresco appena scaldato con un po' di cipolla e olio di frantoio, oppure il sughetto delle rolatine di lombo di cavallo o costine di porco (sempre di tomato). Ma io le preferivo con solo un po' d'olio vergine, e comunque cotte nell'acqua della rucola e servite con la rucola lessa, poco pecorino di quello leggero, e, tocco sublime che dovrebbe piacere ai crucchi, una bella grattata di radice di rafano... (kren!) E` superfluo dire che anzich� le orecchiette pugliesi puoi usare altra roba.

Raffaello Valesio (FidoNet)

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Fettucine Prosciutto E Mozzarella

Ingredienti
400 g fettuccine
100 g prosciutto cotto
mozzarella
burro

Preparazione
Tagliare a dadini la mozzarella ed il prosciutto; cuocere le fettuccine all'uovo e scolarle al dente; mettere in una zuppiera un po' di burro, poi le fettuccine, il prosciutto e la mozzarella; mantecare il tutto, quindi servire calde.

Ennio Perini (FidoNet)

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Maccheroni Gustosi

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g maccheroni
30 [sic] g polpa di maiale a dadini
200 g champignons
2 cucchiai salsa di pomodoro
farina
3 cucchiai olio
30 g burro
1 cipolla
brodo
sale

Preparazione
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con olio e burro, unite la carne, fatela rosolare e aggiungete i funghi. Unite la salsa di pomodoro allungata con brodo caldo, salate e cuocete 30'. Prima di togliere dal fuoco unite una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda e condite la pasta.

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Minestra Con Zucchine

Ingredienti
Dosi per 4:
120 g pastina
150 g fagiolini primavera surgelati
2 zucchine
2 pomodori
2 dadi
prezzemolo
basilico
aglio
cipolla
pancetta
olio
grana grattugiato

Preparazione
Tritare prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e pancetta, far rosolare in olio e unire i pomodori, le zucchine a dadini e i fagiolini lessati e tagliati a pezzettini. Far insaporire, versare 1 lt. e 1/2 di acqua, aggiungere i dadi, far bollire per 30 minuti e unire la pastina, portare a cottura e servire con il grana.

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