Cestino Di Pasta E Melanzane

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g mezze penne
3 melanzane
pelati
origano
1 spicchio aglio
1/2 cipolla
pecorino dolce
olio d'oliva
pepe
sale

Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele su un tagliere inclinato, cosparse di sale affinch� perdano il liquido amaro. Intanto preparate un sugo di pomodoro soffriggendo l'aglio e la cipolla tritata in olio d'oliva, poi unite i pelati. Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l'origano. Mentre il sugo cuoce, in una padella con olio bollente, friggete la met� delle fette di melanzana dopo averle accuratamente asciugate. Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte. Con le restanti melanzane crude, foderate una pirofila, riempitela con la pasta e mettetela in forno caldo a 180oC per 20 minuti. Sformate il ``cesto'' su un piatto di portata e servite.

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Farfalle Al Ragu' Di Magro

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti e preparazione per 4 persone (1 ora): 350 g farfalle 1 cipolla 1 porro 2 carote 2 gambi sedano 4 cucchiai olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere vino bianco secco 400 g polpa di pomodoro a cubetti 1 ciuffo basilico fresco 1 foglia alloro abbondante parmigiano grattugiato sale Pulite cipolla, porro, carote e sedano e tritateli grossolanamente, ma in modo omogeneo. Scaldate appena l�olio, unite il trito e cuocete a fuoco moderato e mescolando spesso fino a quando le verdure saranno morbide. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi unite la polpa di pomodoro, il basilico, la foglia d'alloro e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti. Regolate di sale verso la fine cottura. Lessate nel frattempo la pasta al dente in acqua salata, quindi scolatela, versatela nel recipiente con il rag� di verdure e fate insaporire per qualche istante. Cospargete con il grana grattugiato e servite caldo.

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