Ingredienti
Preparazione
Preparate un impasto dosando opportunamente: Parmigiano reggiano stravecchio grattugiato Ricotta ``Pzezz (formaggio morbido non maturo) o squaquerone (si puo' omettere) tirate una sfoglia con farina ed uova e tagliatela a quadri di circa 4 centimetri di lato. Distribuite con un cucchiano l'impasto sui quadri, chiudeteli a triangolo e date loro la forma di piccoli cappelli prendendo le punte e ``rivoltando il cappelletto. La ``morte naturale per questi cappelleti � in un brodo di cappone e manzo, ma sono ottimi anche asciutti e conditi con rag� (non con la panna !!!). I cappelletti in Romagna costituivano una minestra molto pregiata ed un tempo si preparavano solamente in occasione di particolari festivit� (prima fra tutte il Natale). Attenzione a non confonderli con i tortellini di emiliana provenienza in cui la carne entra prepotentemente nella ricetta.
Giovanni Tambini (FidoNet)
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